Βασική διαφορά: Τα λευκά ρούμια τείνουν να έχουν μια αρκετά καθαρή και γλυκιά γεύση. Τα σκοτεινά ρούμια είναι αρκετά δημοφιλή και έχουν μια τολμηρή, πληρέστερη γεύση. Τα σκοτεινά ρούμια έχουν επίσης μεγαλύτερη ποσότητα υποκείμενης μελάσας και μερικές φορές καραμέλα, καθώς και μια χροιά μπαχαρικών.

Το ρομ είναι ένας τύπος υγρού που παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο και μελάσα που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο είναι το σιροπιώδες υποπροϊόν του ζαχαροκάλαμου. Η διαδικασία παρασκευής ρούμις περιλαμβάνει τη λήψη γλυκών χυμών από το ζαχαροκάλαμο και την μετατροπή τους σε μελάσα. Στη συνέχεια, η μελάσα ζυμώνεται σε ρούμι. Το ρούμι στη συνέχεια παλαιώνεται σε βαρέλια και ο τύπος του βαρελιού που χρησιμοποιείται καθορίζει το τελικό χρώμα του ρούμι.

Σύμφωνα με τα ομοσπονδιακά πρότυπα ταυτοποίησης των Ηνωμένων Πολιτειών, ο επίσημος ορισμός του ρούμι αναφέρει: "στ) Κατηγορία 6, ρούμι. Το «Rum» είναι αλκοολικό απόσταγμα από ζυμωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου, σιροπιού ζαχαροκαλάμου, μελάσας ζαχαροκάλαμου ή άλλων υποπροϊόντων ζαχαροκάλαμου που παράγονται με απόδειξη μικρότερη από 190, κατά τρόπο ώστε το απόσταγμα να έχει τη γεύση, το άρωμα και τα χαρακτηριστικά γενικά αποδίδεται στο ρούμι και εμφιαλώνεται σε όχι λιγότερο από 80 αποδεικτικά στοιχεία. και περιλαμβάνει επίσης μίγματα μόνο αυτών των αποσταγμάτων. "

Το Ρουμ είναι συνήθως διαθέσιμο ως λευκό ρούμι, χρυσό ρούμι και σκούρο ρούμι. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ο χρόνος ωρίμανσης του ρούμι και ο τύπος του βαρελιού που παλαιώνει καθορίζει το χρώμα του ρούμι. Υπάρχουν επίσης ορισμένες διαφορές στη γεύση και στις χρήσεις των διαφορετικών ρούμι.

Το ρούμι βασικά αρχίζει το ταξίδι του ως ένα σαφές αλκοολούχο ποτό, αλλά παίρνει διαφορετικές αποχρώσεις κατά την αποθήκευση ή τη γήρανση. Γενικά αποκτά χρυσές και πορτοκαλί αποχρώσεις καθώς ωριμάζουν. Ορισμένοι οινοπνευματοποιοί προσθέτουν πραγματικά καμένα ζάχαρα ή καραμέλα χρωματισμό για την ενίσχυση ή την ισορροπία του χρώματος για τη συνέπεια. Πολλά σκουρόχρωμα ρούμια κερδίζουν το μεγαλύτερο μέρος του πλούσιου χρώματος και συχνά τη γεμάτη γεύση από προστιθέμενη καραμέλα ή μελάσσα.

Το λευκό ρούμι παράγεται παραδοσιακά και είναι αρκετά δημοφιλές στις ισπανόφωνες χώρες. Τα λευκά ρούμια τείνουν να έχουν μια αρκετά καθαρή και γλυκιά γεύση, γεγονός που το καθιστά αρκετά δημοφιλές με πολλούς ανθρώπους. Η γεύση του καθιστά επίσης αρκετά συμβατή για πολλές συνταγές κοκτέιλ. Είναι σπάνια μεθυσμένος και συχνά αναμιγνύεται με άλλα συστατικά. Το λευκό ρούμι πωλείται επίσης σε πολλές γεύσεις, ιδιαίτερα φτιαγμένες από τον Bacardi.

Το λευκό ρούμι παλαιώνει παλαιότερα σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για ένα χρόνο και φιλτράρεται πριν από την εμφιάλωση. Η διαδικασία φιλτραρίσματος απαλλάσσει από τα χρώματα που μπορεί να έχει πάρει το ρούμι κατά τη γήρανση. Η διαδικασία δίνει επίσης το λευκό ρούμι καθαρή και ελαφριά γεύση. Τα λευκά ρούμια θεωρούνται επίσης φθηνότερα και λιγότερο δαπανηρά για την αγορά των πιο ώριμων ρούμι.

Τα σκοτεινά ρούμια είναι αρκετά δημοφιλή και έχουν μια τολμηρή, πληρέστερη γεύση. Αυτό οφείλεται κυρίως στον μεγαλύτερο χρόνο γήρανσης σε βαριά καύσιμα βαρέλια. Είναι συνήθως ηλικίας δύο ή περισσοτέρων ετών σε κάρβουνα βελανιδιάς. Τα σκοτεινά ρούμια έχουν επίσης μια μεγαλύτερη ποσότητα υποκείμενης μελάσσας και μερικές φορές καραμέλα, καθώς και τάρτες μπαχαρικών. Το σκοτεινό ρούμι ονομάζεται επίσης κόκκινο ρούμι ή μαύρο ρούμι, ανάλογα με το χρώμα του. Το σκοτεινό ρούμι είναι συνήθως μεθυσμένο, ή σφουγγαρίστηκε. Είναι επίσης μερικές φορές χρησιμοποιείται σε γροθιές ρούμι και σε κοκτέιλ, εκτός από το λευκό ρούμι. Το σκοτεινό ρούμι χρησιμοποιείται επίσης συνήθως στο μαγείρεμα.

Μια λεπτομερής σύγκριση μεταξύ Λευκού Ρούμι και Σκούρου Ρούμι: