Βασική διαφορά: Το λευκό αυγό είναι 87% νερό και 10% πρωτεΐνη. Ο κρόκος αυγών περιέχει περίπου το 80% των θερμίδων, το μισό της πρωτεΐνης και σχεδόν όλα τα λίπη που υπάρχουν στο αυγό. Περιέχει βιταμίνη Α, D, Ε, Β6, Β12 και Κ και μέταλλα όπως σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο και παντοθενικό οξύ.
Το λευκό αυγό ασκεί ένα προστατευτικό κάλυμμα στον κρόκο. Ονομάζεται λεύκωμα και αποτελεί περίπου το 60% του συνολικού βάρους του αυγού. Ο κρόκος αποτελεί περίπου το 30% του συνολικού βάρους του αυγού και περιέχει περίπου το 80% των συνολικών θερμίδων του αβγού, το ήμισυ της πρωτεΐνης και σχεδόν όλα τα λίπη στο αυγό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο κρόκος προορίζεται να είναι η κύρια πηγή διατροφής για το αναπτυσσόμενο έμβρυο.
Το λευκό αυγό αποτελείται από 87% νερό και 10% πρωτεΐνη, ενώ ο κρόκος αποτελείται από 50% νερό, 16% πρωτεΐνη και 32% λίπος. Το λευκό αυγό δεν περιέχει λίπος, δεν έχει χοληστερόλη και έχει μεταξύ 50% και 80% κάλιο, 55 mg νατρίου, 4 g πρωτεΐνης και ριβοφλαβίνη. Ο κρόκος, από την άλλη πλευρά, περιέχει 5 γραμμάρια λίπους, περίπου 211 mg χοληστερόλης, 2 γραμμάρια πρωτεΐνης, 20 χιλιοστόγραμμα νατρίου, επιπλέον των ω-3, βιταμινών Α, D, Ε, Β6, Β12 και Κ και όπως το σίδηρο, το ασβέστιο και ο φώσφορος, το παντοθενικό οξύ, η χολίνη, η οποία είναι εξαιρετική για την υγεία του εγκεφάλου, τα καροτενοειδή που είναι κρίσιμα για την υγεία των ματιών και τη ζεαξανθίνη που είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Το καλύτερο που μπορεί να κάνει κανείς είναι να καταναλώσει ολόκληρο το αυγό, καθώς τόσο το αυγό όσο και ο κρόκος είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα. Η πρωτεΐνη είναι σημαντική για την ενέργεια και για τη σωστή λειτουργία των οργάνων και των μυών και όλο το αυγό είναι μια καταπληκτική πηγή υγιεινών πρωτεϊνών, διαιτητικών λιπών, συμπλέγματος Β, βιταμινών, φυλλικού οξέος και άλλων μεγάλων θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη του σώματος.
Όσον αφορά το επιχείρημα ότι η κατανάλωση κρόκων αυγών θα αυξήσει την κακή χοληστερόλη κάποιου, δεν είναι στην πραγματικότητα αλήθεια. Οι κρόνοι περιέχουν πραγματικά καλή χοληστερόλη. Εάν κάποιος περιέχει αρκετή καλή χοληστερόλη, μειώνει την κακή χοληστερόλη. Κάποιος πρέπει να θυμάται ότι η καλή χοληστερόλη είναι το δομικό στοιχείο για όλα τα κύτταρα και η φλεγμονή χρειάζεται πραγματικά χοληστερόλη για να θεραπεύσει τα χαλασμένα κύτταρα.
Επίσης, αν κάποιος δεν παίρνει αρκετή κατανάλωση χοληστερόλης, το σώμα αυξάνει αυτόματα την παραγωγή σωματικής χοληστερόλης. Εάν η απαίτηση χοληστερόλης του σώματος ικανοποιηθεί, τότε η παραγωγή σωματικής χοληστερόλης επιβραδύνεται. Επιπλέον, μια ιατρική μελέτη του Χάρβαρντ δεν διαπίστωσε καμία συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης αυγών και του κινδύνου για καρδιακές παθήσεις ή εγκεφαλικά επεισόδια, παρά ό, τι ισχυρίζονται οι άνθρωποι.
