Βασική διαφορά: Η ζάχαρη είναι το γενικευμένο όνομα για τις ουσίες με γεύση γλυκών αρωμάτων. Η σακχαρόζη, η επιτραπέζια ζάχαρη, προέρχεται κυρίως από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Η ζάχαρη έγινε δημοφιλής γλυκαντική ουσία τον 18ο αιώνα. Το συνηθέστερα χρησιμοποιούμενο σάκχαρο είναι η κοκκοποιημένη ζάχαρη Αυτή είναι η ζάχαρη που χρησιμοποιούμε σε καθημερινή βάση, καθώς και στις περισσότερες συνταγές. Η ζάχαρη από κικρό είναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη κουλουριού, εξαιρετικά ζεστή ζάχαρη, εξαιρετικά ζάχαρη ή ζάχαρη. Είναι ένας τύπος κοκκοποιημένου σακχάρου που έχει εξαιρετικά κοκκώδεις κρυστάλλους, συνήθως 0, 35 mm.

Η ζάχαρη είναι το γενικευμένο όνομα για τις ουσίες με γεύση γλυκών αρωμάτων. Τα σάκχαρα κατηγοριοποιούνται ως υδατάνθρακες, οι οποίες αποτελούν μια ομάδα ενώσεων αποτελούμενων από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Οι υδατάνθρακες, και με τη σειρά τους οι σάκχαροι, είναι η πηγή της χημικής ενέργειας για τους ζώντες οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Τα σάκχαρα κατηγοριοποιούνται ως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες είναι ο απλούστερος τύπος υδατάνθρακα, που αποτελείται από ένα μόνο μόριο. Αυτές περιλαμβάνουν γλυκόζη, γαλακτόζη και φρουκτόζη. Οι δισακχαρίτες αποτελούνται από δύο μόρια. Το επιτραπέζιο ζάχαρο, επίσης γνωστό ως σακχαρόζη, που χρησιμοποιείται συνήθως από τον άνθρωπο, είναι ένας τύπος δισακχαρίτη. Άλλοι δισακχαρίτες περιλαμβάνουν μαλτόζη και λακτόζη.

Η σακχαρόζη, η επιτραπέζια ζάχαρη, προέρχεται κυρίως από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Η ζάχαρη έγινε δημοφιλής γλυκαντική ουσία τον 18ο αιώνα, αφού οι φυτείες ζάχαρης δημιουργήθηκαν στις Δυτικές Ινδίες και την Αμερική. Ωστόσο, η ζάχαρη παράγεται ήδη από την αρχαιότητα στην Ινδία και στη συνέχεια στην Κίνα. Μετά τον 18ο αιώνα, η ζάχαρη ήταν πολύ δημοφιλής, αλλά σπάνια και θα μπορούσε να προσφερθεί μόνο από τους πλούσιους. Ως εκ τούτου, η ζάχαρη ονομάζεται συχνά "λευκός χρυσός".

Η ζάχαρη υφίσταται μια μακρά διαδικασία. Κατ 'αρχάς ο χυμός εξάγεται και στη συνέχεια καθαρίζεται με ασβέστη και θερμότητα. Στη συνέχεια επεξεργάζεται περαιτέρω και τελικά διαχωρίζεται σε κρυστάλλους ζάχαρης και μελάσα. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης λευκώνονται και εξευγενίζονται για να δώσουν το τελικό προϊόν, το οποίο αγοράζουμε στο σούπερ μάρκετ. Αυτή είναι η παραδοσιακή λευκή ζάχαρη.

Η ζάχαρη είναι διαθέσιμη σε πολλές μορφές στην αγορά. Ορισμένες από τις διαθέσιμες μορφές ζάχαρης είναι η κοκκώδης λευκή ζάχαρη ή η ζάχαρη επιτραπέζιας ζάχαρης, η ζάχαρη εξαιρετικής περιεκτικότητας σε καστορέλαιο ή χυτοσίδηρος, η ζάχαρη ακατέργαστης (διακοσμητές ή μαργαριτάρια), η κρυσταλλική ζάχαρη, τα ζαχαροπλαστικά, η ζάχαρη σε σκόνη ή τη ζάχαρη, η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, Ζάχαρη Demerara, ζάχαρη Muscovada ή Μπαρμπάντος, ζάχαρη Turbinado κ.λπ.

Ο καθένας έχει τις ειδικές χρήσεις του ειδικά για το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Ο τύπος ζάχαρης που χρησιμοποιείται είναι εξαιρετικά σημαντικός, ιδιαίτερα στο ψήσιμο. Αυτό είναι αλήθεια, καθώς το μέγεθος του κρυστάλλου ζάχαρης επηρεάζει την ποσότητα αέρα που μπορεί να ενσωματωθεί στο ταψί, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της κρέμας της ζάχαρης και του λίπους ή του βουτύρου. Το μέγεθος του κρυστάλλου θα επηρεάσει επίσης πόσο γρήγορα η ζάχαρη θα διαλυθεί στο κτύπημα. Όλοι αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν την εμφάνιση, τη συνοχή και τη γεύση του τελικού προϊόντος ψησίματος.

Η ζάχαρη που χρησιμοποιούμε καθημερινά συχνά αποκαλείται ζάχαρη επιτραπέζιων. Ωστόσο, έχει και ένα άλλο όνομα, κοκκώδη ζάχαρη. Αυτή η ζάχαρη είναι η συνηθέστερα χρησιμοποιούμενη ζάχαρη και χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές. Η τακτική ζάχαρη αναγνωρίζεται καλά λόγω του λευκού χρώματος χαρτιού και των λεπτών κρυστάλλων. Είναι σε θέση να διαλύονται καλύτερα όταν προστίθενται σε συνταγές ή θερμαίνονται. Όταν ζεσταίνεται, η ζάχαρη τείνει να πάρει ένα χρώμα και γεύση που μοιάζει με καραμέλα, γι 'αυτό και χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή καραμέλας.

Το επιτραπέζιο σάκχαρο έχει κοκκία μεσαίου μεγέθους περίπου 0, 5 mm. Το μεσαίο μέγεθος των κόκκων επιτρέπει στη ζάχαρη να ενσωματώνει περισσότερο αέρα στο κτύπημα, σε αντίθεση με τους περισσότερους άλλους τύπους ζάχαρης. Ωστόσο, το μέγεθος των κρυστάλλων ζάχαρης μπορεί να διαφέρει από τους κατασκευαστές διαφορών. Ορισμένοι μπορεί να είναι πολύ ωραίοι, ενώ κάποιοι μπορεί να είναι πάρα πολύ μεγάλοι. Η ανάμειξη της κοκκοποιημένης ζάχαρης με το σιρόπι ζάχαρης και η χύτευση σε κομμάτια οδηγεί στην παραγωγή κύβων ζάχαρης.

Η ζάχαρη από κικρό είναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη κουλουριού, εξαιρετικά ζεστή ζάχαρη, εξαιρετικά ζάχαρη ή ζάχαρη. Είναι ένας τύπος κοκκοποιημένου σακχάρου που έχει εξαιρετικά κοκκώδεις κρυστάλλους, συνήθως 0, 35 mm. Ο όρος καστορέλαιο ή ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται κυρίως στα Αγγλικά και στις χώρες της Κοινοπολιτείας. Στη Βόρεια Αμερική, πωλείται ως σούπερ ζάχαρη. Στον Καναδά, συγκεκριμένα στη Βρετανική Κολομβία, ονομάζεται ζάχαρη μούρων. Ο όρος «καστορέλαιο» αναφέρεται σε μια μορφή κόσκινου που ονομάζεται καστόρι, καθώς οι κόκκοι του σακχάρου είναι αρκετά λεπτοί ώστε να ταιριάζουν μέσα από το εν λόγω κόσκινο.

Το εξαιρετικά λεπτό μέγεθος των κρυστάλλων ζάχαρης επιτρέπει στη ζάχαρη να διαλύεται σχεδόν αμέσως. Συχνά χρησιμοποιείται για την γλύκανση των κρύων ποτών, όπως το παγωμένο τσάι, η λεμονάδα και άλλα ποτά, γι 'αυτό και συχνά ονομάζεται ζάχαρη bar.

Κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιείται συνήθως για να κάνει μαρέγκα και πάγωμα. Ορισμένες συνταγές κέικ ή μπισκότων απαιτούν ζάχαρη καστορέλ, ωστόσο, οι περισσότεροι χρησιμοποιούν κοκκώδη ζάχαρη, καθώς η κοκκοποιημένη ζάχαρη επιτρέπει την ενσωμάτωση περισσότερων αέριων στο κτύπημα, πράγμα που έχει ως αποτέλεσμα μια μαλακότερη και πιο αφράτη κέικ. Για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη καστορέλαιο, μπορείτε απλά να τρέξετε το κανονικό σάκχαρο μέσω επεξεργαστή τροφίμων για μερικά λεπτά μέχρι να μειωθούν τα μεγέθη των κόκκων.