Βασική διαφορά : Το άγαρ και η ζελατίνη είναι και τα δύο βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή επιδορπίων. Η κύρια διαφορά μεταξύ του άγαρ και της ζελατίνης βασίζεται στην πηγή από την οποία προέρχονται.
Το άγαρ και η ζελατίνη χρησιμοποιούνται πολύ συχνά ως παράγοντες πηκτωματοποίησης σε σούπες και επιδόρπια. Συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Αυτό το άρθρο διακρίνει μεταξύ των δύο παραγόντων τροφίμων.
Η ζελατίνη είναι ένας παράγοντας πάχυνσης ο οποίος προέρχεται από ζωικές πηγές, χοίρου ταχυδρομείου. Είναι πραγματικά κολλαγόνο που λαμβάνεται από οστά ζώων, τένοντες, δέρμα, μύες, συνδέσμους, οπλές, χόνδρο κ.λπ. Όλα αυτά βράζουν και μετατρέπονται σε πήκτωμα, το οποίο δρα ως παράγοντας ρύθμισης ή πάχυνσης. Η βασική ιδιότητα της ζελατίνης είναι η μετατροπή ενός υγρού σε ένα πήκτωμα όταν προστίθεται στο υγρό και το μείγμα βράζει. Αυτό το υγρό, όταν δοκιμάζεται, θερμαίνεται και λιώνει.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως σε άλλες βιομηχανίες λόγω της ιδιότητας πηκτωματοποίησης. Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή καραμελών, marshmallows κλπ. Χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική βιομηχανία για να παρασκευάσει κάψουλες φαρμάκων. χρησιμοποιείται επίσης στο μακιγιάζ. Παίζει σημαντικό ρόλο στη φωτογραφία, καθώς τα γαλακτώματα ζελατίνης χρησιμοποιούνται σε όλους τους τύπους φωτογραφικών μεμβρανών και χαρτιών.
Το άγαρ είναι ένας τύπος ζελατίνης που προέρχεται από φυτικές πηγές. Είναι πραγματικά ένα φύκι, το οποίο έχει ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Λαμβάνεται με τη μορφή σκόνης από τα φύκια. μετατρέπει εύκολα ένα υγρό σε πήκτωμα. Επίσης, είναι ένα μείγμα που περιέχει πολλούς διαφορετικούς υδατάνθρακες, οι οποίοι λαμβάνονται από τα φύκια.
Ο όρος «άγαρ» προέρχεται από τη λέξη Malay «agar-agar», η οποία είναι γνωστή ως ζελέ. Είναι φτιαγμένο από φύκια που βρίσκονται στην Ερυθρά Θάλασσα. Είναι ευρέως γνωστό ως «Kanten» στην Ιαπωνία, και ως «Chinesegrass» στην Ινδία. Θεωρείται χορτοφάγος λόγω της φυτικής του προέλευσης και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο. Χρησιμοποιείται εκτενώς, επειδή είναι υψηλό σε πρωτεΐνες και πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία. Επίσης, μπορεί να γίνει εύκολα με απλό βρασμό, μέχρι να διαλυθεί πλήρως και στη συνέχεια να μετατραπεί σε γέλη μετά από ψύξη.
Χρησιμοποιείται επίσης σε άλλες βιομηχανίες όπως η μικροβιολογία για τη διεξαγωγή δοκιμών, η βιολογία των φυτών για την προώθηση της ανάπτυξης κ.λπ.
Σύγκριση μεταξύ Agar και ζελατίνης:
Άγαρ | Ζελατίνη | |
Ορισμός | Το άγαρ είναι μια ζελατινώδης ουσία που αρχικά παρασκευάζεται από φύκια. | Η ζελατίνη είναι μια άχρωμη και άοσμη ουσία που παρασκευάζεται από το κολλαγόνο που βρίσκεται μέσα στα οστά των ζώων και στο δέρμα. |
Μορφή | Έρχεται σε δύο μορφές - άγαρ ταινιών και σκόνη άγαρ. | Έρχεται με τη μορφή σκόνης, κόκκων ή φύλλων. |
Συμπληρωματικός | Προέρχεται από φυτικές πηγές. | Προέρχεται από ζωικές πηγές. |
Υλικό | Έρχεται σε πρώτη ύλη. | Έρχεται σε επεξεργασμένη μορφή. |
Προέλευση | Περιέχει περισσότερα μέταλλα. | Περιέχει λιγότερα μεταλλικά στοιχεία σε σύγκριση με άλλα. |
Αναπληρωτής χρήση | Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζελατίνης. | Δεν χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο. Ωστόσο, υπάρχει ζελατίνη kosher που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο. |
Γνωστός ως | Είναι επίσης γνωστή ως Kanten, χόρτο της Κίνας ή ιαπωνική isinglass. | Η διάσημη μάρκα ζελατίνης είναι η Knox ζελατίνη. |
Μαγείρευτος | Πρέπει να βράσει για να το βάλει. | Διαλύεται σε θερμό υγρό και αφήνεται να τοποθετηθεί. |
Χρησιμοποιεί | Είναι ένα βασικό συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδόρπια για χορτοφάγους. | Είναι ένα πιο δημοφιλές συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδόρπια και ζαχαροπλαστεία. |
Άλλες χρήσεις | Χρησιμοποιείται επίσης για τη διεξαγωγή μικροβιολογικών εξετάσεων, ως ουσίας εντύπωσης στην οδοντιατρική, ως καθαρτικό και στην ηλεκτροχημεία. | Χρησιμοποιείται επίσης στη φωτογραφία, τα καλλυντικά και την κατασκευή πυρομαχικών κλπ. |
