Βασική διαφορά: Το σούσι είναι κυρίως μαγειρεμένο ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με άλλα συστατικά, συνήθως ωμά ψάρι ή άλλα θαλασσινά. Maki είναι ένας τύπος σούσι ρολό που είναι σούσι έλασης σε φύκια.

Το Sushi είναι το πιο δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο παγκοσμίως γνωστό. Το Sushi είναι κυρίως μαγειρεμένο ρύζι με ξύδι σε συνδυασμό με άλλα συστατικά, συνήθως ωμά ψάρι ή άλλα θαλασσινά. Το Sushi αποτελείται κυρίως από δύο μέρη, shari και neta. Το Shari είναι το μαγειρεμένο ρύζι με ξύδι, ενώ το neta αναφέρεται στα διάφορα άλλα συστατικά. Υπάρχουν πολλά είδη σούσι? nigiri -zushi (σούσι χέρι), oshi-zushi (πιεσμένο σούσι), maki-zushi (έλαση σούσι) και chirashi-zushi (διάσπαρτο σούσι). Το Sushi, κυριολεκτικά μεταφρασμένο σημαίνει ξινή γεύση, αυτό οφείλεται κυρίως στο ρύζι ξιδιού και τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία αρχικά χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν σούσι.

Το Maki-zushi είναι ένας τύπος σούσι που συνήθως τυλίγεται σε nori (φύκια). Είναι επίσης μερικές φορές τυλίγεται σε ένα λεπτό φύλλο ομελέτας, σόγιας, αγγουριού ή shiso (perilla). Το Maki-zushi είναι το πιο γνωστό σούσι. Το Maki-zushi, που σημαίνει έλαση σούσι, ονομάζεται επίσης norimaki (roll roll) ή makimono (ποικιλία ρολών). Υπάρχουν διάφοροι τύποι maki-zushi, συμπεριλαμβανομένων των futomaki (παχύ, μεγάλα ή λιπαρά ρολά), hosomaki (λεπτότατα ρολά), temaki (roll roll) και uramaki (roll-out).

Οι διάφοροι τύποι σούσι είναι:

• Chirashizushi - μπολ σάρι (ρύζι από ξύδι) με νωπό ωμό κρέας ή ψάρι, κομμένο σε λεπτές φέτες (sashimi) και άλλα γαρνιτούρες.
• Inarizushi - shari γεμάτο σε μια σακούλα τοφου, στη συνέχεια τηγανητό.
• Narezushi - μια παραδοσιακή μορφή ζυμωμένου σούσι. Το ρύζι σερβίρεται με ψάρια που έχουν αποφλοιωθεί, εκσπλαχνισθεί και ζυμωθούν για έξι μήνες με αλάτι.
• Το Nigirizushi - ένα επιμήκη θόλος ρυζιού που καλύπτεται με wasabi και neta (ψάρια και άλλα συστατικά), τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν σολομό, τόνο και άλλα θαλασσινά όπως χταπόδι, χέλι γλυκού νερού, θαλάσσιο χέλι, καλαμάρι και γλυκό αυγό. ρύζι από μια λεπτή λωρίδα του nori.
• Oshizushi - πιεστεί σούσι σε σχήμα ενός τετραγώνου. Τα συστατικά είναι γεμάτα με ρύζι που πιέζεται μαζί με ξύλινο καλούπι.
• Makizushi - neta (ψάρια και άλλα συστατικά) τυλίγονται σε shari και nori (φύκια) με τη βοήθεια μπαμπού (makisu). Είναι ένας μακρύς κύλινδρος, ο οποίος κόβεται και σερβίρεται σε 6-8 κομμάτια.

Οι τύποι makizushi περιλαμβάνουν:

• Futomaki - ένα μεγάλο κυλινδρικό κομμάτι με διάμετρο από πέντε έως έξι εκατοστά, περίπου 2 - 2, 2 ίντσες, γεμισμένο με δύο έως τρία συστατικά και shari τυλίγεται σε nori. Είναι συχνά χορτοφάγος.
• Hosomaki - ένα μικρό κυλινδρικό κομμάτι με διάμετρο δυόμισι εκατοστόμετρα, περίπου 1 ίντσα, γεμάτο με ένα μόνο συστατικό, συνήθως τόνο, αγγούρι, kanpyō, καρότα με λεπτές φέτες ή αβοκάντο με shari και τυλιγμένο σε nori.
• Temaki - ένα μεγάλο κωνικό κομμάτι από nori γεμάτο με διάφορα συστατικά. Πρέπει να τρώγεται με τα χέρια.
• Uramaki - ένα μεσαίου μεγέθους κυλινδρικό κομμάτι γεμάτο με δύο ή περισσότερα συστατικά, όπου το ρύζι είναι έξω από το nori.