Βασική διαφορά: Γενικά, το έλαιο μουστάρδας λαμβάνεται από σπόρους μουστάρδας, ενώ τα εξευγενισμένα έλαια είναι γενικά μαγειρικά έλαια που λαμβάνονται με διύλιση των ακατέργαστων ελαίων.

Τα έλαια και οι μορφές τους ισχύουν σε διάφορους βιομηχανικούς και μαγειρικούς τομείς. Σε παγκόσμιο επίπεδο, οι πετρελαιοπαραγωγοί και οι βιομηχανίες κατέχουν σημαντικό ρόλο στους οικονομικούς τομείς του κόσμου. Τα έλαια που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα και άλλες εφαρμογές δεν είναι στις αρχικές ακατέργαστες μορφές τους. Αυτά τα έλαια είναι τα τελικά προϊόντα, τα οποία λαμβάνονται μετά τη σειρά των μεθόδων διύλισης. Το ακατέργαστο πετρέλαιο, αφού περάσει από διάφορες μεθόδους καθαρισμού και καθαρισμού, έχει ως αποτέλεσμα την καθαρή μορφή βρώσιμου ελαίου.

Τα έλαια μαγειρέματος μπορούν είτε να εξευγενιστούν, είτε να εξευγενιστούν είτε σε συνδυασμούς. Τα εξευγενισμένα έλαια είναι εκείνα τα έλαια τα οποία έχουν ακατάλληλες ενώσεις όπως τα μέταλλα, οι πρωτεΐνες, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, οι υδατάνθρακες και άλλες χημικές ενώσεις που απομακρύνονται από τα ακατέργαστα έλαια χρησιμοποιώντας κατάλληλες μεθόδους και παράγοντες όπως καυστικές ουσίες, πλύσιμο και φυγοκέντρηση. Τα εξευγενισμένα έλαια έχουν κάνει τους τρόπους τους στην ανθρώπινη τροφική αλυσίδα. Παίζουν την κύρια πηγή ή στοιχείο στην κατασκευή των κυττάρων του ανθρώπινου σώματος. Η διύλιση πετρελαίου είναι μια διαδικασία όπου τα αργά πετρέλαια. δηλαδή τα φυσικά έλαια από λαχανικά εξευγενίζονται για την απομάκρυνση οποιωνδήποτε ουσιών που μπορούν να συμβάλουν στη γεύση, την οσμή, το ανεπιθύμητο χρώμα ή την τήρηση της τυποποίησης.

Το λάδι μαγειρέματος που προορίζεται για την αγορά υγιεινής διατροφής είναι συχνά ακατέργαστο, πράγμα που μπορεί να οδηγήσει σε λιγότερο σταθερό προϊόν αλλά ελαχιστοποιεί την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και χημική επεξεργασία. Σήμερα, όμως, οι περισσότεροι μεγάλοι βιομηχανικοί καθαρισμοί πετρελαίου μαγειρέματος περιλαμβάνουν γενικά όλες τις μεθόδους καθαρισμού για να επιτευχθεί ένα προϊόν που είναι ομοιόμορφο σε γεύση, οσμή και εμφάνιση και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Το μουστάρδα είναι ένα είδος φυτικού ελαίου που λαμβάνεται από τους τοπικούς σπόρους μουστάρδας. Ιδιαίτερα, το πετρέλαιο έχει μεγάλη ζήτηση στις περιοχές της Βόρειας Ινδίας. Το λάδι στην ακατέργαστη μορφή του είναι γνωστό για το τυπικό του χρώμα και την έντονη οσμή. Το μουστάρδα είναι το τρίτο μεγαλύτερο λάδι μεταξύ των άλλων μαγειρικών ελαίων. Από τα οφέλη για την υγεία, το πετρέλαιο θεωρείται πολύ ευεργετικό σε ό, τι αφορά την υγεία, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, διεγείρει την πέψη, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου, αντιβακτηριδιακή, αντιμυκητιακή και αντιφλεγμονώδη δράση, ανακουφίζει από το κρύο και το βήχα, Καλό για το δέρμα και τα μαλλιά και ανακουφίζει τον πόνο των αρθρώσεων. Εκτός από το μαγείρεμα του πετρελαίου ισχύει επίσης στους τομείς της Αγιουρβέδα, καθώς το πετρέλαιο είναι γνωστό για τις θεραπευτικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες και θεωρείται επίσης ωφέλιμο για τα μαλλιά, το δέρμα και το σώμα.

Το έλαιο μουστάρδας είναι επίσης ένα είδος εξευγενισμένων μαγειρικών ελαίων, το οποίο λαμβάνεται από την ακατέργαστη μορφή του. Η ακατέργαστη μορφή του μουστάρδου δεν μπορεί να καταναλωθεί άμεσα καθώς περιέχει ορισμένες τοξίνες και χημικές ουσίες που πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία και απομάκρυνση για να καταναλωθεί το έλαιο. Νωρίτερα, το λάδι θεωρήθηκε αλλεργικό και τοξικό, καθώς περιέχει ερουκικά οξέα που έχουν αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, το πετρέλαιο απαγορεύτηκε σε ορισμένες χώρες. Αλλά σήμερα μετά την επιτυχή έρευνα και εργασία? το λάδι είναι απαλλαγμένο από τοξική φύση και ως εκ τούτου είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Το λάδι που θεωρείται ότι είναι το καλύτερο στον αντιβακτηριακό και αντιμικροβιακό του χαρακτήρα, το οποίο εμποδίζει το σώμα να αντιμετωπίσει τέτοια μολυσματικά προβλήματα.

Σύγκριση μεταξύ ελαίου μουστάρδας και εξευγενισμένου λαδιού:

	Λάδι μουστάρδας	Διυλισμένο λάδι
Εξήχθη από	σπόροι μουστάρδας	εξαρτάται από διάφορους τύπους πηγών
Τύποι λαδιού	Ακατέργαστη μουστάρδα και εκλεπτυσμένο έλαιο μουστάρδας είναι διαθέσιμα	Διυλισμένα έλαια: Λάδι Canola Λάδι από φλοιό ρυζιού Σογιέλαιο Ηλιέλαιο
Πώς λαμβάνονται τα έλαια	Το εξευγενισμένο έλαιο μουστάρδας: Το έλαιο πρέπει να εξευγενιστεί με εξουδετέρωση με αλκάλια και / ή φυσικό εξευγενισμό με τη χρήση επιτρεπόμενων διαλυτών ποιότητας τροφίμων, ακολουθούμενη από λεύκανση με προσροφητική γη και / ή ενεργό άνθρακα και απόσμηση με ατμό	Διαδικασία που εμπλέκεται στις τεχνικές ανακαίνισης: Απόσταξη Degumming Εξουδετέρωση ή αποξίνωση Λεύκανση Αποκεφαλιστική ή χειμωνιάτικη Αποσμητική Προσθήκη συντηρητικού Φιλτράρισμα