Βασική διαφορά: Οι λευκές μελιτζάνες τείνουν να είναι μικρότερες και πιο σταθερές. Θεωρούνται πυκνότερα, πιο κρεμώδη, πιο ήπια, λιγότερο όξινα και λιγότερο πικρά και να έχουν περισσότερους σπόρους. Οι μοβ μελιτζάνες έχουν γυαλιστερό, πορφυρό δέρμα και έχουν ωοειδές και επιμήκη σχήμα και τείνουν να είναι ευρύτερες στο τέλος.

Η μελιτζάνα, όπως οι ντομάτες, οι πιπεριές, οι πατάτες και οι γλυκοπατάτες, ανήκει στην οικογένεια των νυχτών και είναι επομένως τεχνικά φρούτο. Η μελιτζάνα κατηγοριοποιείται επίσημα ως μούρο. Η μελιτζάνα είναι εγγενής στην ινδική υποηπειρωτική χώρα και έχει μια σειρά από ποικιλίες, από τις οποίες η μεγάλη σκούρα μωβ αχλαδιού μελιτζάνα είναι η πιο κοινή. Η μελιτζάνα πήρε το όνομά της, καθώς η πρώτη μελιτζάνα που παρατηρήθηκε ήταν μικρή, στρογγυλή, σε σχήμα αυγού και λευκό. Άλλα ονόματα για μελιτζάνα περιλαμβάνουν μελιτζάνες, μελόνγκεν, μπριντζάλ ή σκουός γουϊνέα.

Η μελιτζάνα είναι σαρκώδης, έχει κρεμώδη υφή και περιέχει πολυάριθμους μικρούς, μαλακούς σπόρους. Έχει γενικά μια ευχάριστα πικρή γεύση και σπογγώδη υφή, η οποία γίνεται τρυφερό με πλούσιο, πολύπλοκο άρωμα μετά το μαγείρεμα. Η μελιτζάνα έχει πικρή γεύση, καθώς είναι ένας στενός συγγενής του φυτού καπνού και όπως ο καπνός περιέχει νικοτινοειδή αλκαλοειδή. Ωστόσο, η ποσότητα νικοτίνης που καταναλώνεται με την κατανάλωση μελιτζάνας είναι αμελητέα. Στην πραγματικότητα, 9 κιλά μελιτζάνας περιέχουν την ίδια ποσότητα νικοτίνης με ένα τσιγάρο.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μελιτζανών. Οι διαφορετικές ποικιλίες ταξινομούνται ανάλογα με το διαφορετικό τους μέγεθος, σχήμα και χρώμα. Τα περισσότερα από αυτά είναι συνήθως μοβ χρώμα, αλλά το χρώμα ορισμένων ποικιλιών μπορεί να ποικίλει από λευκό, κίτρινο, πορτοκαλί, πράσινο, λεβάντα, μοβ, κοκκινωπό-μοβ και σκούρο μοβ. Ορισμένοι έχουν κλίση χρώματος, από λευκό στο στέλεχος έως έντονο ροζ έως βαθύ μοβ ή ακόμα και μαύρο. Υπάρχουν ακόμη και μερικοί που έχουν πράσινο ή μοβ ριπές. Η τυπική μελιτζάνα είναι η ιταλική ή μεσογειακή μελιτζάνα, η οποία είναι μοσχοφόρο μελιτζάνα σε σχήμα δακτύλου ή αχλαδιού. Υπάρχουν επίσης οι ιαπωνικές μελιτζάνες: μακρύς, λεπτές και λεβάντα, κινέζικες μελιτζάνες - παρόμοιες με τις ιαπωνικές μελιτζάνες Ταϊλανδικές και ινδικές μελιτζάνες: οι οποίες διατίθενται σε αποχρώσεις πράσινου, μοβ, γραμμωτού πράσινου και λευκού και έχουν το μέγεθος κερασιών.

Σε σύγκριση με τα πιό κοινά μοβ, οι λευκές μελιτζάνες τείνουν να είναι μικρότερες και πιο σταθερές. Θεωρούνται πυκνότερα, πιο κρεμώδη, πιο ήπια, λιγότερο όξινα και λιγότερο πικρά και να έχουν περισσότερους σπόρους. Το δέρμα μιας λευκής μελιτζάνας είναι πιο σκληρή από την μωβ μελιτζάνα, η οποία πρέπει να αποφλοιωθεί πριν από το μαγείρεμα. Ωστόσο, αυτό είναι επίσης κατάλληλο για το ψήσιμο, τον ατμό ή το τηγάνισμα, καθώς διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους. Η σάρκα των λευκών μελιτζανιών είναι λευκό. Έχουν επίσης χαμηλές θερμίδες και περιέχουν ίχνη αρκετών θρεπτικών συστατικών όπως κάλιο, βιταμίνη Α, σύμπλεγμα βιταμίνης Β και βιταμίνη C. Είναι επίσης διαθέσιμα μόνο εποχιακά. Οι λευκές μελιτζάνες κερδίζουν τη δημοτικότητα, καθώς θεωρούνται πλέον μοντέρνες για χρήση. Ωστόσο, δεν είναι όπου τόσο κοντά στο δημοφιλές όπως μοβ μελιτζάνες.

Οι μοβ μελιτζάνες, από την άλλη πλευρά, είναι πιο δημοφιλείς από τις λευκές μελιτζάνες και είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο. Έχουν γυαλιστερά, πορφυρά δέρματα και έχουν ωοειδές και επιμήκη σχήμα και τείνουν να είναι ευρύτερα στο τέλος. Έχουν σφουγγάρι-όπως τις ιδιότητες υφή, που του επιτρέπουν να πάρει εύκολα σε αρωματικές ουσίες. Οι μωβ μελιτζάνες τείνουν να έχουν λεπτές, λεπτές επιδερμίδες, οι οποίες μπορούν εύκολα να καταναλωθούν. Η σάρκα των μοβ μελιτζάνες έχει μια πρασινωπή απόχρωση. Σε σύγκριση με τις λευκές μελιτζάνες, οι μοβ μελιτζάνες είναι μεγαλύτερες σε μέγεθος.