Βασική διαφορά: Η βόρεια ινδική κουζίνα έχει επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από τους Άραβες και τους Πέρσες και τα πιάτα είναι πολύ βαρύτερα και πιο κρεμώδη. Τα νοτιο-ινδικά πιάτα επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από το ρύζι και την καρύδα και τα πιάτα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό.

Η Ινδία είναι μια πολύ διαφορετική χώρα και έχει πολλαπλούς διαφορετικούς πολιτισμούς που διαφέρουν στη γλώσσα, τις παραδόσεις και φυσικά την κουζίνα. Η Ινδία έχει πολλή ποικιλία όσον αφορά το μαγείρεμα και διάφορα μέρη της Ινδίας, όπως το Βορρά, το Νότο, η Ανατολή και η Δύση, χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους και συστατικά για να μαγειρεύουν. Πιστεύεται ότι τα διαφορετικά στυλ προκύπτουν από το γεγονός ότι οι Άριοι εγκαταστάθηκαν τελικά στο Βορρά, ενώ οι Ντράβιντες εγκαταστάθηκαν στο Νότο. Ας δούμε τις μεγάλες διαφορές μεταξύ του βόρειου και του νότιου φαγητού. μαζί με έναν τρόπο να τους ξεχωρίσω.

Η βασική καλλιέργεια στη Βόρεια Ινδία είναι το σιτάρι, επομένως η πλειονότητα των πιάτων βασίζεται σε αυτή την καλλιέργεια. Η καλλιέργεια αυτή χρησιμοποιείται κυρίως για να κάνουν νάνοι, parathas, rotis, chapattis, κλπ. Λόγω της γεωγραφικής του θέσης έχει ισχυρές επιρροές της Κεντρικής Ασίας στα τρόφιμά της. Το φαγητό είναι έντονα διαμορφωμένο από το περσικό και Mughlai στυλ μαγειρέματος. Το φαγητό μπορεί να είναι τόσο χορτοφαγικό όσο και μη χορτοφαγικό. Η Βόρεια Ινδία αναπτύσσει ποικιλία από φρέσκα εποχιακά φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά, τα οποία βρίσκονται σε μεγάλο βαθμό σε διάφορα πιάτα.

Η βάση των βορειο ινδικών τροφίμων περιλαμβάνει κρεμμύδια, ντομάτες, τζίντζερ και σκόρδο. Τα ψωμιά που επηρεάζονται από τους Άραβες περιλαμβάνουν το tandoori rotis και το naans. Το βόρειο ινδικό φαγητό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από κάρυ, καρυκεύματα, γκί και λάδι. Αν και το απλό άσπρο ρύζι είναι επίσης μέρος της κουζίνας, είναι πιο συχνά φτιαγμένο σε pulaos (pilafs) ή biryanais. Τα τρόφιμα χρησιμοποιούν φυτικά έλαια όπως ηλιέλαιο, canola, και μερικές φορές μουστάρδα. Το Ghee προορίζεται συνήθως για μαγειρική ιδιαίτερη περίσταση ή χρησιμοποιείται κυρίως σε γλυκά και επιδόρπια. Τα μπαχαρικά και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν κορίανδρο, κύμινο, ξηρά κόκκινα τσίλι, κουρκούμη, σκόνη τσίλι, κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο, garam masala, άνισο / μάραθο κλπ. Οι βόρειοι ινδοί curries είναι παχιά υφή, γιαούρτι για βάσεις και μέτρια πικάντικη.

Sothern Indians πιάτα πιο συχνά περιλαμβάνουν ρύζι και καρύδα στα πιάτα τους, όπως το ρύζι είναι η βασική καλλιέργεια στη Νότια Ινδία. Η καρύδα χρησιμοποιείται για να κάνει διάφορα είδη chutneys, και curries. Ένα μίγμα ρυζιού και φακής χρησιμοποιείται για να κάνει το πιο δημοφιλές φαγητό του Νότου. dosas και idlis. Τα πιάτα θαλασσινών βρίσκονται επίσης συνήθως στο Νότο. Σε σύγκριση με το βορρά, τα πιάτα στο νότο θεωρούνται πιο υγιεινά, καθώς δεν περιλαμβάνουν πλούσιες κρέμες και ghee. Τα νότια πιάτα μπορούν επίσης να είναι χορτοφαγικά και μη χορτοφαγικά. Τα νοτιο-ινδικά πιάτα είναι πολύ πιο πικάντικα από τα βόρεια πιάτα.

Τα νότια πιάτα λέγεται ότι έχουν έντονες, έντονες γεύσεις. Τα γεύματα γενικά περιβάλλουν γύρω από το ρύζι που συνδυάζεται με sambaar, rasam, ξηρά και curried λαχανικά και πολλά chutneys με βάση καρύδα. Οι κάριες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό και έχουν περισσότερα θρεπτικά οφέλη λόγω της χρήσης καρύδας και φυσικών καρπών. Οι νότιες ινδικές τροφές περιλαμβάνουν τις κουζίνες που βρίσκονται στις πολιτείες Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala και Tamil Nadu. Τα δημοφιλή πιάτα της Νότιας Ινδίας περιλαμβάνουν dosa, idli, sambar, vadas, rasam και uthappam. Το πιο δημοφιλές νοτιο ινδικό επιδόρπιο είναι το Payasam, το οποίο είναι παρόμοιο με το kheer στα βόρεια.

Η βόρεια και νότια ινδική κουζίνα προσφέρει μερικά καταπληκτικά φαγητά και γλυκά, ενώ μερικοί προτιμούν το ένα πάνω στο άλλο. Ακόμη και με τις πολιτισμικές διαφορές, τα νότια τρόφιμα είναι δημοφιλή στο βόρειο και τα βόρεια τρόφιμα έχουν αναπτύξει μια βάση ανεμιστήρων στο νότο.