Βασική διαφορά: Το εκχύλισμα αμυγδάλου είναι εκχύλισμα αμυγδάλου. Το εκχύλισμα βανίλιας είναι ένα εκχύλισμα του φασολιού βανίλιας.
Το εκχύλισμα αμυγδάλου και το εκχύλισμα βανίλιας είναι και τα δύο συστατικά γεύσης. Τα εκχυλίσματα χρησιμοποιούνται κυρίως σε πολλές συνταγές για να τους προσδώσουν την αρωματική ύλη του αρχικού συστατικού. Η κύρια διαφορά μεταξύ του εκχυλίσματος αμυγδάλου και του εκχυλίσματος βανίλιας είναι το συστατικό από το οποίο προέρχονται. Το εκχύλισμα αμυγδάλου προέρχεται από αμύγδαλα, ενώ το εκχύλισμα βανίλιας προέρχεται από το φασόλι της βανίλιας.
Ένα εκχύλισμα γίνεται με το συνδυασμό ελαίου από το συστατικό με αλκοόλη. Αυτό δημιουργεί ένα σταθερό, μακράς διαρκείας παράγοντα γεύσης. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται ως συνδετικός παράγοντας για τη διατήρηση της δύναμης της γεύσης. Η αιθυλική αλκοόλη και η βότκα χρησιμοποιούνται συνήθως για την παραγωγή εκχυλισμάτων, ενώ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αλκοόλες όπως τζιν, μπράντυ και ρούμι.
Τα εκχυλίσματα αμυγδάλων παρασκευάζονται συνδυάζοντας αμυγδαλέλαιο με αιθυλική αλκοόλη. Το εκχύλισμα καθαρού αμυγδάλου γίνεται με λάδι από πικρά αμύγδαλα, ενώ το εκχύλισμα φυσικού αμυγδάλου παρασκευάζεται από την ουσία του φλοιού της κασίας. Τα εκχυλίσματα απομιμήσεων αμυγδάλου παρασκευάζονται από συνθετικές χημικές ουσίες που μιμούνται τη γεύση του αμυγδάλου. Τα εκχυλίσματα απομιμήσεων συνήθως δεν περιέχουν την πικρή αλκοολική γεύση.
Το εκχύλισμα καθαρού αμυγδάλου είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο εκχύλισμα αμυγδάλου. Όλα τα πικρά αμύγδαλα είναι τεχνικά βρώσιμα. Ωστόσο, το πετρέλαιο τους τείνει να έχει μια ισχυρή, γλυκιά γεύση. Το εκχύλισμα αμυγδάλου, το οποίο χρησιμοποιείται πιο συχνά σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, δεν έχει γεύση από παραδοσιακά αμύγδαλα. Το πικρό αμυγδαλέλαιο και η αιθυλική αλκοόλη τείνουν να του προσδώσουν μια ιδιαίτερη γεύση. Το εκχύλισμα αμυγδάλου, ωστόσο, δίνει μια ισχυρή γεύση αμυγδάλου στα τελικά πιάτα.
Τα εκχυλίσματα βανίλιας, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζονται με εμβάπτιση των φασολιών βανίλιας σε διάλυμα αλκοόλης και νερού, κυρίως με βότκα, καθώς η γεύση του συμπληρώνει τη βανίλια. Το αλκοόλ στη συνέχεια απορροφά το άρωμα από τα φασόλια βανίλιας κατά τη διάρκεια αρκετών μηνών. Η ζάχαρη μπορεί επίσης να προστεθεί στο διάλυμα, με αποτέλεσμα ένα σκοτεινό διαυγές υγρό. Μετά από μερικούς μήνες, το διαυγές σκοτεινό υγρό έχει πλούσια αρωματική γεύση και δίνει μια ήπια γεύση βανίλιας στα τελικά πιάτα.
Αυτός ο τύπος εκχυλίσματος ονομάζεται μονοπλάσιο εκχύλισμα βανίλιας, το οποίο είναι συνήθως διαθέσιμο στα καταστήματα. Υπάρχουν επίσης διαθέσιμα εκχυλίσματα βανίλιας διπλής και τριπλής αντοχής (μέχρι 20 φορές), τα οποία είναι πολύ ισχυρότερα στη γεύση. Απομιμήσεις εκχυλίσματος βανίλιας διατίθενται επίσης στην αγορά. Τα εκχυλίσματα απομίμησης βανίλιας είναι ένα παραπροϊόν από ξύλο, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται με διαβροχή αλκοόλης σε ξύλο που περιέχει βανιλίνη. Στη συνέχεια, η βανιλίνη υποβάλλεται σε χημική επεξεργασία για να μιμείται τη γεύση της φυσικής βανίλιας. Σήμερα, τα εκχυλίσματα βανίλιας είναι η πιο κοινή μορφή βανίλιας που χρησιμοποιείται και ο πιο δημοφιλής τύπος εκχυλίσματος που χρησιμοποιείται.
Σε σύγκριση με το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα αμυγδάλου είναι εξαιρετικά συμπυκνωμένο και πιο ισχυρό. Τα εκχυλίσματα βανίλιας τείνουν επίσης να είναι ακριβότερα από τα εκχυλίσματα αμυγδάλου. Δεδομένου ότι και οι δύο χρησιμοποιούνται συνήθως σε μια σειρά από γλυκές και αλμυρές συνταγές, είναι πιο συχνά από ό, τι δεν εναλλάξιμες. Ωστόσο, καθώς το εκχύλισμα αμυγδάλου είναι πιο συμπυκνωμένο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λιγότερη ποσότητα αυτού αντί για εκχύλισμα βανίλιας. Είναι γενικά αποδεκτό ότι πρέπει να προσθέσετε το ήμισυ της ποσότητας του εκχυλίσματος αμυγδάλου όσο το εκχύλισμα βανίλιας, αλλά μπορεί να διαφέρει σύμφωνα με τη συνταγή.