Βασική διαφορά: Το γάλα είναι ένα υπόλευκο υγρό που παράγεται από τους μαστικούς αδένες των θηλαστικών. Λαμβάνεται επίσης από μια ποικιλία σπόρων. Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα είναι η ουσία που είναι υπολειμματική ουσία αφού το βούτυρο αναδεύεται από την κρέμα. Πιο συνηθισμένα το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται τώρα για να αναφέρεται σε αυτά τα ζυμωμένα ποτά.

Το γάλα και το βουτυρόγαλα είναι δύο γαλακτοκομικά προϊόντα που είναι επίσης ποτά. Το γάλα και το βουτυρόγαλα διαφέρουν μεταξύ τους υπό την έννοια ότι το γάλα παράγεται από τους μαστικούς αδένες σε ένα θηλαστικό. Το βουτυρόγαλα είναι το γάλα που αφήνεται όταν το βούτυρο αναδεύεται από την κρέμα. Και οι δύο είναι υψηλές σε οφέλη για την υγεία και πρέπει να ενσωματωθούν στην καθημερινή διατροφή.

Το γάλα είναι ένα υπόλευκο υγρό που παράγεται από τους μαστικούς αδένες των θηλαστικών και αποτελεί την κύρια πηγή θρεπτικών συστατικών για τα νεαρά θηλαστικά. Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι γάλακτος για κατανάλωση, ένας που παράγεται για τη διατροφή των βρεφών, ενώ ο δεύτερος παράγεται από ορισμένα ζώα για να ταΐσουν ανθρώπους όλων των ηλικιών. Το γάλα που παράγεται από τις μητέρες για να ταΐσουν τα βρέφη τους είναι απαραίτητο για το παιδί κατά τη διάρκεια του σταδίου ανάπτυξης, καθώς είναι η μόνη πηγή θρεπτικών ουσιών που λαμβάνει το παιδί μέχρι να φτάσει σε ένα συγκεκριμένο στάδιο ανάπτυξης. Το γάλα είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και αντιοργανισμούς που μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του μωρού και να τον κρατήσουν μακριά από ασθένειες.

Ως γεωργικό προϊόν, το γάλα παράγεται σε μεγάλες ποσότητες από αγελάδες, βουβάλια, καμήλες, κατσίκες, πρόβατα κ.λπ., προκειμένου να καταναλωθεί από τον άνθρωπο ως τρόφιμο. Η Ινδία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός γάλακτος, αλλά δεν εισάγει γάλα ούτε εξάγει γάλα. Η Νέα Ζηλανδία, η Ευρωπαϊκή Ένωση, η Αυστραλία και οι ΗΠΑ είναι οι μεγαλύτεροι εξαγωγείς γάλακτος, ενώ η Κίνα και η Ρωσία είναι οι μεγαλύτεροι εισαγωγείς. Το γάλα ενθαρρύνεται από τους διατροφολόγους να συνεχίζεται ακόμα και μετά το πέρασμα του σταδίου της νηπιακής ζωής. Το γάλα χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία ποικιλίας γαλακτοκομικών προϊόντων όπως κρέμα γάλακτος, βούτυρο, γιαούρτι, κεφίρ, παγωτό, τυρί κλπ. Οι άνθρωποι είναι τα μόνα πλάσματα στον κόσμο που καταναλώνουν γάλα στο παρελθόν. Άλλοι διαφορετικοί τύποι γάλακτος περιλαμβάνουν λευκή ουσία που εξάγεται από σπόρους όπως γάλα σόγιας, γάλα από ρύζι, γάλα αμυγδάλου και γάλα καρύδας.

Το γάλα χρησιμοποιείται επίσης σε ποικίλες συνταγές όπως κέικ, μπισκότα, ψωμί, σούπες, σάλτσα ζυμαρικών κλπ. Το γάλα προσφέρει μια ποικιλία από οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των υψηλών σε προβιοτικά, που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την καταπολέμηση ασθενειών. Το γάλα είναι επίσης η κύρια πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου και πρωτεΐνης που βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών. Το γάλα μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, των καρδιαγγειακών παθήσεων, του διαβήτη τύπου 2 και του καρκίνου. Σε αντίθεση με τη γενική πεποίθηση ότι το γάλα συμβάλλει στην αύξηση του βάρους, το γάλα σε μέτριες ποσότητες μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του βάρους σύμφωνα με τις μελέτες.

Το βουτυρόγαλα αναφέρεται σε δύο διαφορετικές μορφές ποτών: παραδοσιακές και καλλιεργημένες. Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα είναι η ουσία που είναι υπολειμματική ουσία αφού το βούτυρο αναδεύεται από την κρέμα. Το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα είναι τεχνητή ζύμωση του γάλακτος που προκαλεί την πήξη του. Πιο συνηθισμένα το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται τώρα για να αναφέρεται σε αυτά τα ζυμωμένα ποτά. Τα ποτά αυτά βρίσκονται συνήθως σε θερμά κλίματα, όπως η Μέση Ανατολή, το Πακιστάν, η Ινδία και σε ψυχρά κλίματα όπως η Γερμανία, η Πολωνία, η Σκανδιναβία και οι Κάτω Χώρες.

Το ποτό αυτό δημιουργείται από αγελαδινό γάλα και ζυμώνεται με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, τα οποία προκαλούν το πάχος του γάλακτος και την απόκτηση ξινή, όξινη γεύση. Δύο τύποι βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για ζύμωση περιλαμβάνουν Streptococcus lactis ή Lactobacillus bulgaricus. Τα βακτήρια ζυμώνουν τη λακτόζη στο γάλα, παράγοντας γαλακτικό οξύ. Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα έχει λιγότερο όξινη και πικάντικη γεύση σε σύγκριση με το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα. Στην Ινδία, ο όρος βουτυρόγαλα αναφέρεται στο υγρό που έχει απομείνει μετά την εξαγωγή του βουτύρου από το αναδευόμενο γιαούρτι. Εκτός από την κατανάλωση πρώτων υλών, το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορες συνταγές για μπισκότα, τηγανίτες και φλοιούς καλαμποκιού. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του γάλακτος και του γιαουρτιού.

Το βουτυρόγαλα προσφέρει διάφορα οφέλη για την υγεία, όπως είναι τα υψηλά σε προβιοτικά (επίσης γνωστά ως καλά βακτήρια). Τα προβιοτικά βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και στη διάσπαση της λακτόζης σε γαλακτικό οξύ. Το βουτυρόγαλα είναι καλό για το γαστρεντερικό σύστημα. Είναι επίσης γνωστή η πρόληψη λοιμώξεων του κόλπου και του ουροποιητικού συστήματος. Το βουτυρόγαλα, παρόμοιο με το γάλα, προσφέρει μια δόση ασβεστίου μαζί με ιμποφλαβίνη, βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο και πρωτεΐνη. Το βουτυρόγαλα είναι επίσης σκόπιμο για κατανάλωση από άτομα που δεν έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς το ποτό είναι χαμηλό στη λακτόζη λόγω των βακτηρίων που μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ. Το βουτυρόγαλα είναι επίσης σκόπιμο όταν κάνει δίαιτα, καθώς έχει χαμηλότερες θερμίδες σε σύγκριση με το γάλα, αλλά προσφέρει σχεδόν τα ίδια οφέλη για την υγεία.

	Βουτυρόγαλα	Γάλα
Ορισμός	Το βουτυρόγαλα είναι η ουσία που έχει απομείνει αφού το βούτυρο αναδεύεται από το γάλα. Αυτό είναι γνωστό ως παραδοσιακό βουτυρόγαλα. Το βουτυρόγαλα αναφέρεται επίσης σε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση.	Το γάλα είναι μια υπόλευκη ουσία που παράγεται από τους μαστικούς αδένες και αποτελεί πρωταρχική πηγή θρεπτικών συστατικών για νεαρά θηλαστικά και ανθρώπους.
Προέλευση	Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα προέρχεται από τη Νότια Ασία.	Το γάλα παράγεται από όλα τα θηλυκά θηλαστικά για να ταΐσουν τα μικρά τους.
Δημιουργία διαδικασίας	Ξεκινώντας με το νωπό γάλα, τότε αναδεύεται μέχρι να διαχωριστεί σε βούτυρο και υδαρή ουσία. Αυτή η υδαρής ουσία είναι γνωστή ως παραδοσιακό βουτυρόγαλα. Το τεχνητό βουτυρόγαλα είναι αγελαδινό γάλα που ζυμώνεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος, γεγονός που καθιστά το γάλα παχύτερο.	Το γάλα παράγεται από τους μαστικούς αδένες στο σώμα της μητέρας. Το γάλα παράγεται επίσης από άλλα θηλαστικά όπως αγελάδες και βουβάλια για ανθρώπινη κατανάλωση.
Οφέλη για την υγεία	Υψηλή σε προβιοτικά (επίσης γνωστά ως καλά βακτήρια). Τα προβιοτικά βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και στη διάσπαση της λακτόζης σε γαλακτικό οξύ. Το βουτυρόγαλα είναι καλό για το γαστρεντερικό σύστημα. Είναι επίσης γνωστή η πρόληψη λοιμώξεων του κόλπου και του ουροποιητικού συστήματος. Το βουτυρόγαλα, παρόμοιο με το γάλα, προσφέρει μια δόση ασβεστίου μαζί με ιμποφλαβίνη, βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο και πρωτεΐνη.	Το γάλα είναι υψηλό σε προβιοτικά που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την καταπολέμηση ασθενειών. Το γάλα είναι επίσης η κύρια πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου και πρωτεΐνης που βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών. Το γάλα μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, των καρδιαγγειακών παθήσεων, του διαβήτη τύπου 2 και του καρκίνου. Μπορεί επίσης να διαδραματίσει τεράστιο ρόλο στην απώλεια βάρους.
Γεύση	Το βουτυρόγαλα έχει μια ελαφρώς πικάντικη και πικρή γεύση που προκαλείται από τα βακτήρια που παράγουν οξύ.	Το γάλα δεν έχει πικρή γεύση.
Άλλες χρήσεις	Εκτός από τη χρήση του ως ποτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε συνταγές για μπισκότα, τηγανίτες και αλεύρι καλαμποκιού. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του γάλακτος και του γιαουρτιού.	Εκτός από το πόσιμο ακατέργαστο για τη διατροφή, το γάλα μπορεί να προστεθεί σε μια σειρά προϊόντων όπως κέικ, μπισκότα, ψωμί, σούπες, σάλτσα ζυμαρικών κ.λπ.