Βασική διαφορά: Η σόδα ψησίματος είναι μια χημική ένωση που χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας στα ψημένα προϊόντα. Η σκόνη ψησίματος γενικά είναι απλώς ψημένη σόδα αναμεμειγμένη με οξύ.

Η σκόνη ψησίματος είναι γενικά απλά σόδα ψησίματος αναμεμειγμένη με οξύ, συνήθως κρέμα ταρτάρου και παράγοντα ξήρανσης, συνήθως άμυλο. Η σόδα ψησίματος, γνωστή και ως διττανθρακικό νάτριο ή όξινο ανθρακικό νάτριο, είναι μια χημική ένωση, με διάφορες εφαρμογές. Κατά το μαγείρεμα, τόσο η σκόνη ψησίματος όσο και η σόδα ψησίματος χρησιμοποιούνται ως διογκωτικά μέσα στα ψημένα προϊόντα. Απελευθερώνουν το διοξείδιο του άνθρακα το οποίο προκαλεί την αύξηση του κτύπου, εξασφαλίζοντας ότι το κέικ ή το ψωμί είναι απαλό και ελαφρύ.

Η σόδα ψησίματος απελευθερώνει φυσαλίδες άνθρακα όταν συνδυάζει και αντιδρά με ένα όξινο συστατικό, όπως γιαούρτι, σοκολάτα, βουτυρόγαλα ή μέλι. Αυτή η αντίδραση συμβαίνει αμέσως, μόλις αναμιχθούν. Αυτές οι φυσαλίδες αναπτύσσονται έπειτα κάτω από θερμότητα, δηλ. Στο φούρνο, για να αυξηθεί η πάστα.

Η σκόνη ψησίματος κάνει το ίδιο πράγμα, εκτός από το ότι έρχεται με το δικό του παράγοντα οξίνισης. Υπάρχουν δύο τύποι σκονών ψησίματος, μονής δράσης και διπλής δράσης. Οι σκόνες ψησίματος μιας δόσης ξεκινούν την αντίδραση μόλις αγγίσουν την υγρασία, ενώ οι σκόνες διπλής δράσης ενεργοποιούνται από τη θερμότητα.

Στο ψήσιμο, η μαγειρική σόδα και η σκόνη ψησίματος είναι πολύ εναλλάξιμα. Ωστόσο, η σόδα ψησίματος είναι βασική και θα προκαλέσει πικρή γεύση, αν δεν καταπολεμηθεί από την οξύτητα ενός άλλου συστατικού, όπως το γιαούρτι, το βουτυρόγαλο κλπ. Η σκόνη ψησίματος έχει συνολική ουδέτερη επίδραση στη γεύση, καθώς έχει ένα βασικό και όξινο συστατικό. Άλλες διαφορές περιλαμβάνουν:

	Μαγειρική σόδα	Μπέικιν πάουντερ
Σύνθεση	Χημική ένωση, NaHC03	Σόδα ψησίματος αναμεμειγμένο με οξύ.
Εφαρμογές	Μαγειρική, εξουδετέρωση οξέων και βάσεων, ιατρική, φυσική υγιεινή - οδοντόκρεμα, αποσμητικό και σαμπουάν, συμπλήρωμα αθλητών, καθαρισμός, πλύση, βιοπαρασιτοκτόνο, συμπλήρωμα ζωοτροφής, σβήσιμο μικρών γράσων ή ηλεκτρικών πυρκαγιών, απορρόφηση μυρωδιού μούχλας, πισίνες	Μαγείρεμα
Εφαρμογή στο μαγείρεμα	Διαιτητικός παράγοντας	Διαιτητικός παράγοντας
Χρόνος αντίδρασης	Αμέσως μετά την ανάμειξη	Ενιαία δράση - αμέσως μετά την ανάμειξη Διπλή ενέργεια - θερμότητα