Βασική διαφορά: Αιθέριο έλαιο αμυγδάλου και εκχύλισμα αμυγδάλου είναι και τα δύο συστατικά γεύσης. Τα εκχυλίσματα αμυγδάλου παρασκευάζονται συνδυάζοντας αμυγδαλέλαιο με αιθυλική αλκοόλη. Το εκχύλισμα καθαρού αμυγδάλου γίνεται με λάδι από πικρά αμύγδαλα, ενώ το εκχύλισμα φυσικού αμυγδάλου παρασκευάζεται από την ουσία του φλοιού της κασίας. Μια ουσία, από την άλλη πλευρά, μπορεί να έχει δύο διαφορετικές έννοιες. Μπορεί να είναι είτε ένα εκχύλισμα μίμησης είτε μπορεί να είναι μια πολύ συμπυκνωμένη μορφή καθαρού εκχυλίσματος.
Το Dictionary.com ορίζει ένα εκχύλισμα ως μια ουσία που διαχωρίζεται ή λαμβάνεται "από ένα μείγμα υπό πίεση, απόσταξη, κατεργασία με διαλύτες ή παρόμοια". Ενώ ως ουσία είναι "μια ουσία που λαμβάνεται από ένα φυτό, ένα φάρμακο ή κάτι παρόμοιο με απόσταξη, έγχυση κλπ., που περιέχει τις χαρακτηριστικές ιδιότητές του σε συμπυκνωμένη μορφή. "
Αναφερόμενος στα συστατικά τροφίμων, γίνεται ένα εκχύλισμα συνδυάζοντας το έλαιο του συστατικού με αλκοόλη. Αυτό δημιουργεί ένα σταθερό, μακράς διαρκείας παράγοντα γεύσης. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται ως συνδετικός παράγοντας για τη διατήρηση της δύναμης της γεύσης. Η αιθυλική αλκοόλη και η βότκα χρησιμοποιούνται συνήθως για την παραγωγή εκχυλισμάτων, ενώ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αλκοόλες όπως τζιν, μπράντυ και ρούμι.
Μια ουσία, από την άλλη πλευρά, μπορεί να έχει δύο διαφορετικές έννοιες. Μπορεί να είναι είτε ένα εκχύλισμα απομίμησης είτε μπορεί να είναι μια εξαιρετικά συμπυκνωμένη μορφή καθαρού εκχυλίσματος. η ετικέτα στη φιάλη πρέπει να προσδιορίζει ποια. Τα συμπυκνωμένα αποστάγματα είναι ουσιαστικά πολύ ισχυρά εκχυλίσματα που μπορεί να είναι δύο φορές έως και τέσσερις φορές ισχυρότερα από τα κανονικά εκχυλίσματα.
Τα απομιμήματα απομίμησης είναι χημικά δημιουργούμενες ουσίες που αποσκοπούν στην αναπαραγωγή της γεύσης και / ή της γεύσης του αρχικού συστατικού. Αυτά τα απομιμήσεις συνήθως δεν έχουν τη λεπτότητα της φυσικής γεύσης. Ωστόσο, παρέχουν μια αρκετά κοντινή εναλλακτική λύση που είναι πιο βολική στη συνέχεια τα πραγματικά συστατικά ή εκχυλίσματα, ειδικά όταν τα συστατικά ή τα εκχυλίσματα δεν είναι εύκολα διαθέσιμα ή είναι πολύ ακριβά.
Τα εκχυλίσματα αμυγδάλων παρασκευάζονται συνδυάζοντας αμυγδαλέλαιο με αιθυλική αλκοόλη. Το εκχύλισμα καθαρού αμυγδάλου γίνεται με λάδι από πικρά αμύγδαλα, ενώ το εκχύλισμα φυσικού αμυγδάλου παρασκευάζεται από την ουσία του φλοιού της κασίας. Τα εκχυλίσματα απομιμήσεων αμυγδάλου παρασκευάζονται από συνθετικές χημικές ουσίες που μιμούνται τη γεύση του αμυγδάλου. Τα εκχυλίσματα απομιμήσεων συνήθως δεν περιέχουν την πικρή αλκοολική γεύση.
Ακόμα, πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι η απομίμηση αμυγδάλου τείνει να έχει μια τεχνητά παραγόμενη γεύση που δεν ταιριάζει με την αρχική γεύση του αμυγδάλου ή με εκχύλισμα καθαρού αμυγδάλου. Αυτοί οι άνθρωποι συνιστούν τη χρήση αμυγδάλου, πάστα αμυγδάλου ή εκχύλισμα καθαρού αμυγδάλου, παρόλο που αυτές τείνουν να είναι αρκετά ακριβές.
Επιπλέον, μερικές φορές τα απομιμήσεις αποστάγματα τείνουν να είναι πιο αδύναμα από τα φυσικά εκχυλίσματα. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι συνιστούν διπλασιασμό της ποσότητας σε απομιμήσεις ουσία αμυγδάλου που χρησιμοποιείται σε αντίθεση με το εκχύλισμα αμυγδάλων. Ακόμα, και οι δύο θεωρούνται αρκετά ικανοί να δώσουν το άρωμα αμυγδάλου, έτσι θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ ή όπως απαιτείται από τη συνταγή. Χρησιμοποιώντας πάρα πολύ από το εκχύλισμα αμυγδάλου ή την ουσία αμυγδάλου μπορεί να δώσει στο φαγητό μια ελαφρώς πικρή γεύση.
