Βασική διαφορά: Το Hangi είναι η παραδοσιακή μορφή μαγειρέματος για τους Νέους Ζηλανδούς (Maoris). Το Umu είναι ένα άλλο όνομα για το Hangi, αλλά αναφέρεται συγκεκριμένα στη διαδικασία για το μαγείρεμα των δέντρων. Χρησιμοποιείται συνήθως στο Νότιο Νησί.

Το Hangi είναι επίσης γνωστό ως φούρνος της Γης. Είναι η καλύτερη παραδοσιακή μορφή μαγειρέματος για το Μαορί. Το φαγητό μαγειρεύεται με τη θέρμανση των πετρωμάτων που είναι θαμμένα σε ένα φούρνο pit ή το λάκκο μαγειρέματος που είναι οι πιο απλές και μακρόχρονες δομές μαγειρέματος. Είναι ένα μεγάλο έδαφος όπου μεγάλα καλάθια τροφίμων τοποθετούνται στην κορυφή των θερμαντικών λίθων και όλα καλύπτονται με γη για αρκετές ώρες πριν από την ανύψωση του hangi. Οι παραδοσιακές αρχές μαγείρεμα hangi χρησιμοποιούνται πλέον κυρίως για ειδικές περιπτώσεις. Η χρήση αυτής της διαδικασίας από τους Μαορί αναγνωρίζεται στις προσευχές, τα τραγούδια, τον χορό και την ιστορία που λέει ότι πηγαίνουν πίσω αιώνες. Μια παρόμοια μέθοδος μαγειρέματος ήταν και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στη Χιλή, στα Βαλκάνια και σε διάφορα μέρη της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής.

Στις αρχές του 19ου αιώνα, έγιναν πολλές διαφορετικές μέθοδοι hangi. Τα καλάθια καλωδίων με αποκόλληση και ύφασμα αντικαθιστώντας τα φύλλα και το φλοιό, καθώς η επικάλυψη της επιλογής χρησιμοποιήθηκε ευρέως. Τελικά στον 21ο αιώνα, ο θερμαινόμενος από ανοξείδωτο χάλυβα αερίου, ο οποίος είναι γνωστός ως «μηχανήματα hangi», χρησιμοποιείται μερικές φορές για να αντιγράψει το στυλ μαγειρέματος.

Τα τρόφιμα με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος παρασκευάζονται σε τρία τμήματα: Κρέατα (χοιρινό, βόειο κρέας, αρνίσιο ψάρι, ψάρια), κουμάρα, λαχανικά όπως πατάτες και πουτίγκα.

• Οι πέτρες θερμαίνονται στο λευκό καυτό στάδιο.
• Χρησιμοποιεί μόνο ακατέργαστο ξύλο. Το Manuka προτιμάται περισσότερο στη Νέα Ζηλανδία μεταξύ των Maori.
• Τα τρόφιμα τοποθετούνται πρώτα στην κορυφή του κρέατος (μετά το οποίο όλο το Hangi ποτίζεται ελαφρώς για να δημιουργήσει ατμό).
• Το φαγητό στη συνέχεια καλύπτεται με λινάρι ή φύλλα ή και τα δύο έπειτα θάβονται κάτω από τη βρωμιά.
• Το φαγητό ατμού μαγειρεύεται υπό πίεση από τα φύλλα και το χώμα.
• Το Hangi πρέπει να μαγειρεύει ή να σιγοβράσει για τουλάχιστον τρεις ώρες (κανονικό χρονικό πλαίσιο στη Νέα Ζηλανδία).
• Τα τρόφιμα αφαιρούνται από το φούρνο και σερβίρονται.

Το Umu είναι ένα άλλο όνομα για το Hangi, το οποίο χρησιμοποιείται συνηθέστερα στο Νότιο Νησί για να μαγειρεύει τα λάχανα, τα οποία είναι ένα ευρέως διακλαδισμένο μονόκελο που κυριαρχεί στη Νέα Ζηλανδία. Το Umu χρησιμοποιήθηκε ιδιαίτερα στα παλαιότερα κείμενα. Το μακρύτερο φαγητό που μαγειρεύτηκε σε ένα μεγάλο πέτρινο φρεάτιο ήταν η ρίζα που είχε σχήμα καρότου και η οποία είχε μήκος .900. Χρειάστηκαν 1-2 ημέρες για να μαγειρέψουν. Οι άλλοι γείτονες του νησιού στον Ειρηνικό χρησιμοποίησαν αυτή τη μέθοδο.

Σύγκριση μεταξύ Hangi και Umu:

	Hangi	Umu
Περιγραφή	Το Hangi είναι η παραδοσιακή μορφή μαγειρέματος για τους Νέους Ζηλανδούς (Maoris).	Το Umu είναι ένα άλλο όνομα για το Hangi.
Χρησιμοποιείται σε	Νέα Ζηλανδία	Νότιο Νησί ή Ειρηνικό
Παρασκευή	Η προετοιμασία του φαγητού είναι η ίδια με την προετοιμασία του φαγητού που θα μαγειρευτεί σε μια ηλεκτρική κουζίνα.	Το φαγητό παρασκευάζεται με την ίδια μέθοδο μαγειρέματος σε μια ηλεκτρική κουζίνα.
Φαγητό	Τα τρόφιμα Hangi ή kai ήταν παραδοσιακά τυλιγμένα σε φύλλα, αλλά ένα μοντέρνο hangi είναι πιο πιθανό να υποκαταστήσει με αλουμινόχαρτο και συρμάτινα καλάθια.	Τα τρόφιμα Umu ήταν παραδοσιακά τυλιγμένα με φύλλα μπανάνας και ψωμί, ψάρια κ.λπ. τοποθετούνται απευθείας στις θερμαινόμενες πέτρες.