Βασική διαφορά: Ο βουτυρόγαλα αναφέρεται σε δύο διαφορετικές μορφές ποτών: παραδοσιακές και καλλιεργημένες. Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα είναι η ουσία που είναι υπολειμματική ουσία αφού το βούτυρο αναδεύεται από την κρέμα. Το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα είναι τεχνητή ζύμωση του γάλακτος που προκαλεί την πήξη του. Το γιαούρτι είναι ένα ημερολογιακό προϊόν που δημιουργείται με τη ζύμωση του γάλακτος με βακτήρια. Τα βακτηρίδια που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση γάλακτος είναι γνωστά ως «καλλιέργειες γιαουρτιού».

Το βουτυρόγαλα και το γιαούρτι είναι δύο διαφορετικοί τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτές οι δύο είναι δύο διαφορετικές μορφές γάλακτος που δημιουργούνται με τη ζύμωση του γάλακτος με κάποιο τρόπο. Το βουτυρόγαλα και το γιαούρτι παίζουν σημαντικό ρόλο στη μαγειρική και τη διατροφή σε πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Αυτά είναι εντελώς διαφορετικά μεταξύ τους σχεδόν σε κάθε πτυχή.

Το βουτυρόγαλα αναφέρεται σε δύο διαφορετικές μορφές ποτών: παραδοσιακές και καλλιεργημένες. Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα είναι η ουσία που είναι υπολειμματική ουσία αφού το βούτυρο αναδεύεται από την κρέμα. Το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα είναι τεχνητή ζύμωση του γάλακτος που προκαλεί την πήξη του. Πιο συνηθισμένα το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται τώρα για να αναφέρεται σε αυτά τα ζυμωμένα ποτά. Τα ποτά αυτά βρίσκονται συνήθως σε θερμά κλίματα, όπως η Μέση Ανατολή, το Πακιστάν, η Ινδία και σε ψυχρά κλίματα όπως η Γερμανία, η Πολωνία, η Σκανδιναβία και οι Κάτω Χώρες.

Το ποτό αυτό δημιουργείται από αγελαδινό γάλα και ζυμώνεται με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, τα οποία προκαλούν το πάχος του γάλακτος και την απόκτηση ξινή, όξινη γεύση. Δύο τύποι βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για ζύμωση περιλαμβάνουν Streptococcus lactis ή Lactobacillus bulgaricus. Τα βακτήρια ζυμώνουν τη λακτόζη στο γάλα, παράγοντας γαλακτικό οξύ. Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα έχει λιγότερο όξινη και πικάντικη γεύση σε σύγκριση με το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα. Στην Ινδία, ο όρος βουτυρόγαλα αναφέρεται στο υγρό που έχει απομείνει μετά την εξαγωγή του βουτύρου από το αναδευόμενο γιαούρτι. Εκτός από την κατανάλωση πρώτων υλών, το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορες συνταγές για μπισκότα, τηγανίτες και φλοιούς καλαμποκιού. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του γάλακτος και του γιαουρτιού.

Το βουτυρόγαλα προσφέρει διάφορα οφέλη για την υγεία, όπως είναι τα υψηλά σε προβιοτικά (επίσης γνωστά ως καλά βακτήρια). Τα προβιοτικά βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και στη διάσπαση της λακτόζης σε γαλακτικό οξύ. Το βουτυρόγαλα είναι καλό για το γαστρεντερικό σύστημα. Είναι επίσης γνωστή η πρόληψη λοιμώξεων του κόλπου και του ουροποιητικού συστήματος. Το βουτυρόγαλα, παρόμοιο με το γάλα, προσφέρει μια δόση ασβεστίου μαζί με ιμποφλαβίνη, βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο και πρωτεΐνη. Το βουτυρόγαλα είναι επίσης σκόπιμο για κατανάλωση από άτομα που δεν έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς το ποτό είναι χαμηλό στη λακτόζη λόγω των βακτηρίων που μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ. Το βουτυρόγαλα είναι επίσης σκόπιμο όταν κάνει δίαιτα, καθώς έχει χαμηλότερες θερμίδες σε σύγκριση με το γάλα, αλλά προσφέρει σχεδόν τα ίδια οφέλη για την υγεία.

Το γιαούρτι είναι ένα ημερολογιακό προϊόν που δημιουργείται με τη ζύμωση του γάλακτος με βακτήρια. Τα βακτηρίδια που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση γάλακτος είναι γνωστά ως «καλλιέργειες γιαουρτιού». Τα βακτήρια ζυμώνουν τη λακτόζη στο γάλα προκαλώντας την παραγωγή γαλακτικού οξέος, το οποίο δίνει γιαουρτιού είναι φανταστική και όξινη γεύση. Το γιαούρτι χρονολογείται από την Ινδία και το Ιράν γύρω στο 500 π.Χ. Στην Ινδία, το γιαούρτι και το μέλι είναι γνωστά ως "τρόφιμα των θεών" και αποτελούν μέρος των φεστιβάλ και των προσφορών. Η λέξη «γιαούρτι» προέρχεται από την τουρκική λέξη «yoğurt», που σημαίνει «να γλιστρήσει ή να πήξει. να πυκνώσει "Το γιαούρτι είναι επίσης γραμμένο με διάφορους άλλους τρόπους όπως το γιαούρτι, το γιαούρτι, το γιαούρτι, το yaghourt, το yahourth, το yoghurd, το joghourt και το jogourt.

Το γιαούρτι δημιουργείται συνήθως με το αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, μπορεί επίσης να δημιουργηθεί χρησιμοποιώντας βούβαλες, κατσίκες, προβατίνες, φοράδες, καμήλες και yaks. Για να μειώσουν το γάλα και να δημιουργήσουν γιαούρτι, βακτήρια όπως το Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus και Streptococcus salivarius subsp. καλλιέργεια βακτηρίων thermophilus. Προκειμένου να δημιουργηθεί γιαούρτι, το γάλα αρχικά θερμαίνεται στους περίπου 80 ° C προκειμένου να σκοτωθούν τυχόν επιπλέον βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν και να μετουσιωθούν οι πρωτεΐνες του γάλακτος. Το γάλα στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει σε περίπου 45 ° C, προστίθενται τα βακτηρίδια (όταν δεν υπάρχουν βακτηρίδια, μια κουταλιά γιαούρτι θα κάνει επίσης το τέχνασμα), το γάλα στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Το γιαούρτι μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή να αρωματιστεί με ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και άλλες γεύσεις.

Το γιαούρτι είναι επίσης πολύ υγιές ως μέρος της καθημερινής διατροφής. Είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, ριβοφλαβίνης-βιταμίνης Β2, ιωδίου, βιταμίνης Β12, παντοθενικού οξέος-βιταμίνης Β5, ψευδαργύρου, καλίου, πρωτεΐνης και μολυβδαινίου. Το γιαούρτι είναι επίσης υψηλό σε προβιοτικά που μπορούν να βοηθήσουν ένα άτομο να ζήσει περισσότερο. Τα βακτήρια μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα άτομα που έχουν αλλεργίες σε γαλακτοκομικά προϊόντα συνιστάται να καταναλώνουν γιαούρτι, καθώς δεν παράγουν την αλλεργία που προκαλείται από τη λακτόζη. Γιαούρτι είναι επίσης μια καλή επιλογή για τους ανθρώπους που πάσχουν από παθήσεις του στομάχου, όπως η διάρροια. Η κατανάλωση γιαουρτιού με χαμηλά λιπαρά μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απώλεια βάρους.

	Βουτυρόγαλα	Γιαούρτι
Ορισμός	Το βουτυρόγαλα είναι η ουσία που έχει απομείνει αφού το βούτυρο αναδεύεται από το γάλα. Αυτό είναι γνωστό ως παραδοσιακό βουτυρόγαλα. Το βουτυρόγαλα αναφέρεται επίσης σε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση.	Το γιαούρτι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που δημιουργείται από τη βακτηριακή ζύμωση του γάλακτος χρησιμοποιώντας «καλλιέργειες γιαουρτιού». Τα βακτήρια προκαλούν τη ζύμωση της λακτόζης και παράγουν γαλακτικό οξύ.
Προέλευση	Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα προέρχεται από τη Νότια Ασία.
Παράγεται από το οποίο γάλα	Αγελάδα	Αγελάδα, βουβάλια, κατσίκες, προβατίνες, φοράδες, καμήλες και βακτήρια.
Δημιουργία διαδικασίας	Ξεκινώντας με το νωπό γάλα, τότε αναδεύεται μέχρι να διαχωριστεί σε βούτυρο και υδαρή ουσία. Αυτή η υδαρής ουσία είναι γνωστή ως παραδοσιακό βουτυρόγαλα. Το τεχνητό βουτυρόγαλα είναι αγελαδινό γάλα που ζυμώνεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος, γεγονός που καθιστά το γάλα παχύτερο.	Τα παλαιότερα αρχεία που χρονολογούνται δείχνουν ότι το γιαούρτι χρησιμοποιείται στον αρχαίο πολιτισμό της Ινδίας και του Ιράν μέχρι το 500 π.Χ.
Οφέλη για την υγεία	Υψηλή σε προβιοτικά (επίσης γνωστά ως καλά βακτήρια). Τα προβιοτικά βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και στη διάσπαση της λακτόζης σε γαλακτικό οξύ. Το βουτυρόγαλα είναι καλό για το γαστρεντερικό σύστημα. Είναι επίσης γνωστή η πρόληψη λοιμώξεων του κόλπου και του ουροποιητικού συστήματος. Το βουτυρόγαλα, παρόμοιο με το γάλα, προσφέρει μια δόση ασβεστίου μαζί με ιμποφλαβίνη, βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο και πρωτεΐνη.	Το γιαούρτι είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, ριβοφλαβίνης-βιταμίνης Β2, ιωδίου, βιταμίνης Β12, παντοθενικού οξέος-βιταμίνης Β5, ψευδαργύρου, καλίου, πρωτεΐνης και μολυβδαινίου. Το γιαούρτι είναι επίσης υψηλό σε προβιοτικά που μπορούν να βοηθήσουν ένα άτομο να ζήσει περισσότερο. Τα βακτήρια μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Γεύση	Το βουτυρόγαλα έχει μια ελαφρώς πικάντικη και πικρή γεύση που προκαλείται από τα βακτήρια που παράγουν οξύ.	Το γαλακτικό οξύ που παράγεται από τα βακτήρια των «καλλιεργειών γιαουρτιού» προκαλεί μια πικρή, όξινη γεύση στο γιαούρτι.
Άλλες χρήσεις	Εκτός από τη χρήση του ως ποτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε συνταγές για μπισκότα, τηγανίτες και αλεύρι καλαμποκιού. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του γάλακτος και του γιαουρτιού.	Γιαούρτι μπορεί να καταναλωθεί ακριβώς όπως αυτό ή μπορεί να αλατιστεί ή να γλυκαίνεται. Επιπρόσθετες γεύσεις μπορούν επίσης να προστεθούν στο γιαούρτι. Γιαούρτι χρησιμοποιείται επίσης ως αντικαταστάτης της βαριάς κρέμας σε πολλές συνταγές. Είναι επίσης χρήσιμο για τη δημιουργία άλλων ποτών όπως το ινδικό lassi ή chaas.