Βασική διαφορά: Η ουσία βανίλιας και το εκχύλισμα βανίλιας είναι και τα δύο συστατικά γεύσης. Τα εκχυλίσματα βανίλιας παρασκευάζονται με εμβάπτιση των φασολιών βανίλιας σε διάλυμα αλκοόλης και νερού, κυρίως με βότκα, καθώς η γεύση του συμπληρώνει τη βανίλια. Μια ουσία, από την άλλη πλευρά, μπορεί να έχει δύο διαφορετικές έννοιες. Μπορεί να είναι είτε ένα εκχύλισμα απομίμησης είτε μπορεί να είναι πολύ συμπυκνωμένη μορφή καθαρού εκχυλίσματος.
Το Dictionary.com ορίζει ένα εκχύλισμα ως μια ουσία που διαχωρίζεται ή λαμβάνεται "από ένα μείγμα υπό πίεση, απόσταξη, κατεργασία με διαλύτες ή παρόμοια". Ενώ ως ουσία είναι "μια ουσία που λαμβάνεται από ένα φυτό, ένα φάρμακο ή κάτι παρόμοιο με απόσταξη, έγχυση κλπ., που περιέχει τις χαρακτηριστικές ιδιότητές του σε συμπυκνωμένη μορφή. "
Αναφερόμενος στα συστατικά τροφίμων, γίνεται ένα εκχύλισμα συνδυάζοντας το έλαιο του συστατικού με αλκοόλη. Αυτό δημιουργεί ένα σταθερό, μακράς διαρκείας παράγοντα γεύσης. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται ως συνδετικός παράγοντας για τη διατήρηση της δύναμης της γεύσης. Η αιθυλική αλκοόλη και η βότκα χρησιμοποιούνται συνήθως για την παραγωγή εκχυλισμάτων, ενώ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αλκοόλες όπως τζιν, μπράντυ και ρούμι.
Η ουσία βανίλιας και το εκχύλισμα βανίλιας είναι και τα δύο συστατικά γεύσης. Χρησιμοποιούνται κυρίως σε μια σειρά από συνταγές για να τους δώσει την αρωματική ουσία του αρχικού συστατικού. Η κύρια διαφορά μεταξύ της ουσίας βανίλιας και του εκχυλίσματος βανίλιας είναι ο τρόπος με τον οποίο παράγονται.
Τα εκχυλίσματα βανίλιας παρασκευάζονται με εμβάπτιση των φασολιών βανίλιας σε διάλυμα αλκοόλης και νερού, κυρίως με βότκα, καθώς η γεύση του συμπληρώνει τη βανίλια. Το αλκοόλ στη συνέχεια απορροφά το άρωμα από τα φασόλια βανίλιας κατά τη διάρκεια αρκετών μηνών. Η ζάχαρη μπορεί επίσης να προστεθεί στο διάλυμα, με αποτέλεσμα ένα σκοτεινό διαυγές υγρό. Μετά από μερικούς μήνες, το διαυγές σκοτεινό υγρό έχει πλούσια αρωματική γεύση και δίνει μια ήπια γεύση βανίλιας στα τελικά πιάτα.
Αυτός ο τύπος εκχυλίσματος ονομάζεται μονοπλάσιο εκχύλισμα βανίλιας, το οποίο είναι συνήθως διαθέσιμο στα καταστήματα. Υπάρχουν επίσης διαθέσιμα εκχυλίσματα βανίλιας διπλής και τριπλής αντοχής (μέχρι 20 φορές), τα οποία είναι πολύ ισχυρότερα στη γεύση. Απομιμήσεις εκχυλίσματος βανίλιας διατίθενται επίσης στην αγορά. Τα εκχυλίσματα απομίμησης βανίλιας είναι ένα παραπροϊόν από ξύλο, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται με διαβροχή αλκοόλης σε ξύλο που περιέχει βανιλίνη. Στη συνέχεια, η βανιλίνη υποβάλλεται σε χημική επεξεργασία για να μιμείται τη γεύση της φυσικής βανίλιας. Σήμερα, τα εκχυλίσματα βανίλιας είναι η πιο κοινή μορφή βανίλιας που χρησιμοποιείται και ο πιο δημοφιλής τύπος εκχυλίσματος που χρησιμοποιείται.
Μια ουσία, από την άλλη πλευρά, μπορεί να έχει δύο διαφορετικές έννοιες. Μπορεί να είναι είτε ένα εκχύλισμα απομίμησης είτε μπορεί να είναι εξαιρετικά συμπυκνωμένη μορφή καθαρού εκχυλίσματος. η ετικέτα στη φιάλη πρέπει να προσδιορίζει ποια. Τα συμπυκνωμένα αποστάγματα είναι ουσιαστικά πολύ ισχυρά εκχυλίσματα που μπορεί να είναι δύο φορές έως και τέσσερις φορές ισχυρότερα από τα κανονικά εκχυλίσματα.
Ενώ οι απομιμήσεις είναι χημικά δημιουργούμενες ουσίες που αποσκοπούν στην αναπαραγωγή της γεύσης και / ή της γεύσης του αρχικού συστατικού. Αυτά τα απομιμήσεις συνήθως δεν έχουν τη λεπτότητα της φυσικής γεύσης. Ωστόσο, παρέχουν μια αρκετά κοντινή εναλλακτική λύση που είναι πιο βολική στη συνέχεια τα πραγματικά συστατικά ή εκχυλίσματα, ειδικά όταν τα συστατικά ή τα εκχυλίσματα δεν είναι εύκολα διαθέσιμα ή είναι πολύ ακριβά.
Ακόμα, πολλοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι η απομίμηση της ουσίας βανίλιας τείνει να έχει μια τεχνητά παραγόμενη γεύση που δεν ταιριάζει με την αρχική γεύση του φασολιού βανίλιας ή με καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Αυτοί οι άνθρωποι συστήνουν τη χρήση βανίλιας, πάστας βανίλιας ή καθαρού εκχυλίσματος βανίλιας, παρόλο που αυτά τείνουν να είναι αρκετά ακριβά. Στην πραγματικότητα, η βανίλια είναι στην πραγματικότητα το δεύτερο πιο ακριβό συστατικό μετά από σαφράν.
Επιπλέον, μερικές φορές τα απομιμήσεις αποστάγματα τείνουν να είναι πιο αδύναμα από τα φυσικά εκχυλίσματα. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι συστήνουν το διπλασιασμό της ποσότητας της απομίμησης ουσία που χρησιμοποιείται σε αντίθεση με το εκχύλισμα βανίλιας.