Βασική διαφορά: Οι φακές είναι όσπρια που αποτελούν μέρος της οικογένειας των οσπρίων. Οι δύο πιο συνηθισμένες και δημοφιλείς φακές είναι οι κόκκινες φακές και οι πράσινες φακές. Οι κόκκινες φακές είναι συνήθως διαθέσιμες χωρισμένες. Σε σύγκριση με άλλες φακές, τείνουν να μαγειρεύουν γρηγορότερα, σε όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Έχουν μια γλυκιά και καρυδιού γεύση και τείνουν να είναι αρκετά τρυφερό μετά το μαγείρεμα συχνά σε θέση να διατηρήσει το σχήμα του. Οι πράσινες φακές έχουν ένα γυαλιστερό εξωτερικό και μια ισχυρή πιπέρι γεύση, μια γεύση που μπορεί να χαρακτηριστεί ως πιο γήινος. Είναι συνήθως διαθέσιμα ως σύνολο και μπορούν να φυτρώσουν και να προστεθούν στις πρώτες σαλάτες. Κατά το μαγείρεμα, χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, περισσότερο από 45 λεπτά. Τείνουν επίσης να κρατούν μια σταθερή υφή μετά το μαγείρεμα.
Οι φακές είναι μια δημοφιλής καλλιέργεια που προέρχεται από την Ασία και τη Βόρεια Αφρική. Ήταν στην πραγματικότητα σε μια από τις πρώτες καλλιέργειες που εξημερώνονται. Σύμφωνα με αρχαιολογικά στοιχεία, οι φακές είχαν καταναλωθεί πριν από 13.000 χρόνια. Θεωρούνται επίσης αρκετά θρεπτικά, με πολύ μικρό αριθμό θερμίδων.
Οι φακές είναι διαθέσιμες ολόκληρες ή χωρισμένες σε μισά με ή χωρίς τα καλύμματα των κελυφών τους. Οι φακές ποικίλουν σε μέγεθος και χρώμα. Τα χρώματα τους κυμαίνονται από κίτρινο έως κόκκινο-πορτοκαλί έως πράσινο, καφέ και μαύρο. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι φακής, όπως:
- Καφέ / ισπανικά pardina
- Γαλλικές πράσινες / πικάντικες φακές (σκούρες κηλίδες μπλε-πράσινες)
- Πράσινος
- Μαύρο / beluga
- Κίτρινες / μαύρες φακές (κόκκινο μέσα)
- Red Chief (κουλουριωμένες κίτρινες φακές)
- Eston Green (μικρό πράσινο)
- Richlea (μεσαίο πράσινο)
- Laird (μεγάλο πράσινο)
- Petite Golden (αποφλοιωμένες φακές)
- Masoor (φακές με καφέ φύση που είναι εσωτερικά πορτοκαλί)
- Κοκκινόχρωμη / κόκκινη (μελισσοκομμένη φακές)
- Μακαχιάδος (μεγάλες κίτρινες φακές του Μεξικού)
Οι δύο πιο συνηθισμένες και δημοφιλείς φακές είναι οι κόκκινες φακές και οι πράσινες φακές.
Κόκκινες φακές - Οι κόκκινες φακές μπορούν να κυμαίνονται από χρυσό σε πορτοκαλί έως κόκκινο. Είναι συνήθως διαχωρίζονται. Σε σύγκριση με άλλες φακές, τείνουν να μαγειρεύουν γρηγορότερα, σε όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Έχουν μια γλυκιά και καρυδιού γεύση και τείνουν να είναι αρκετά τρυφερό μετά το μαγείρεμα συχνά σε θέση να διατηρήσει το σχήμα του.
Οι κόκκινες φακές μαγειρεύονται συνήθως με μπαχαρικά για ινδικές dals, κάρυ, παιδικές τροφές, πούδρες και σούβλες. Ένα 1/4 φλιτζάνι ξηρής κόκκινης φακής περιέχει 1 γραμμάριο λίπους, 28 γραμμάρια υδατανθράκων, 7 γραμμάρια ίνας, 13 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1 γραμμάριο φυσικής ζάχαρης και 170 θερμίδες.
G reen Lentils - Οι πράσινες φακές μπορούν να κυμαίνονται από χρώμα από ανοιχτό έως πράσινο-καφέ. Έχουν συνήθως ένα γυαλιστερό εξωτερικό και μια ισχυρή πιπέρι γεύση, μια γεύση που μπορεί να χαρακτηριστεί ως πιο γήινος. Είναι συνήθως διαθέσιμα ως σύνολο και μπορούν να φυτρώσουν και να προστεθούν στις πρώτες σαλάτες. Κατά το μαγείρεμα, χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, περισσότερο από 45 λεπτά. Τείνουν επίσης να κρατούν μια σταθερή υφή μετά το μαγείρεμα.
Οι πράσινες φακές χρησιμοποιούνται γενικά για ζεστές σαλάτες, πλάγια πιάτα, κατσαρόλες και γέμιση. Ένα 1/4 φλιτζάνι ξηρής πράσινης φακής δεν περιέχει λίπος, 18 γραμμάρια υδατανθράκων, 4 γραμμάρια ίνας, 9 γραμμάρια πρωτεΐνης και 2 γραμμάρια φυσικής ζάχαρης, καθώς και 110 θερμίδες.
