Βασική διαφορά: Η παστερίωση είναι η διαδικασία θέρμανσης τροφίμων, ειδικά υγρών, σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για την επιβράδυνση της μικροβιακής ανάπτυξης στα τρόφιμα. Η αποστείρωση αναφέρεται στη διαδικασία εξάλειψης όλων των μορφών βακτηρίων από οποιοδήποτε προϊόν.

Η παστερίωση είναι η διαδικασία θέρμανσης τροφίμων, ειδικά υγρών, σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για την επιβράδυνση της μικροβιακής ανάπτυξης στα τρόφιμα. Η παστερίωση απαιτεί ταχεία θέρμανση του υγρού σε συγκεκριμένη θερμοκρασία για συγκεκριμένο χρόνο, ακολουθούμενη από ταχεία ψύξη και στη συνέχεια σφράγιση. Αυτή η διαδικασία σκοτώνει τους ευαίσθητους στη θερμότητα οργανισμούς και τα σπόρια τους. Η παστερίωση ονομάζεται από τον μικροβιολόγο Louis Pasteur, εφευρέτη της διαδικασίας. Ο Παστέρ εφευρέθηκε αρχικά τη διαδικασία για να κρατήσει το κρασί και η μπύρα ξινή. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται τώρα πολύ συχνά για το γάλα. Σημειώστε ότι τα χαρτοκιβώτια γάλακτος λένε παστεριωμένα ή ομογενοποιημένα στο κάλυμμα.

Όταν παστεριώνεται ένα υγρό, το εν λόγω υγρό θερμαίνεται κάτω από τη θερμοκρασία βρασμού και στη συνέχεια ψύχεται ταχέως. Για παράδειγμα, το γάλα θα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 145 ° F (63 ° C) για 30 λεπτά. Υπάρχουν δύο τύποι διαδικασιών θέρμανσης που χρησιμοποιούνται για το γάλα υπό παστερίωση: Υψηλής θερμοκρασίας, βραχυχρόνια (HTST) και Υψηλής θερμοκρασίας επεξεργασία (UHT). Στο HTST, το γάλα περνάει μέσα από μεταλλικούς σωλήνες που περιβάλλεται από ζεστό νερό και θερμαίνεται στους 72 ° C (161 ° F) για 15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια το γάλα ψύχεται και σφραγίζεται. Σε UHT, το γάλα διατηρείται σε θερμοκρασία 138 ° C (280 ° F) για τουλάχιστον δύο δευτερόλεπτα. Η διαδικασία HSTH παρέχει γάλα με διάρκεια αποθήκευσης σε ψυγείο δύο έως τρεις εβδομάδες, ενώ το UHT επιτρέπει στα γάλατα να διαρκούν περισσότερο, περίπου δύο έως τρεις μήνες.

Η αποστείρωση αναφέρεται στη διαδικασία εξάλειψης όλων των μορφών βακτηρίων από οποιοδήποτε προϊόν. Η αποστείρωση δεν περιορίζεται μόνο σε υγρά αλλά μπορεί επίσης να αναφέρεται σε στερεές επιφάνειες, υγρά, φάρμακα κλπ. Η διαδικασία της αποστείρωσης σκοτώνει όλες τις μορφές μικροβιακής ζωής, συμπεριλαμβανομένων των μυκήτων, των σπόρων, των ιών και των βακτηριδίων. Η αποστείρωση γίνεται με διάφορες μεθόδους όπως η εφαρμογή θερμότητας, ακτινοβολίας, χημικών και η εφαρμογή υψηλής πίεσης. Η αποστείρωση μπορεί να χρονολογηθεί από τον Nicolas Appert, ο οποίος επίσης πιστώνεται με την ανακάλυψη της διαδικασίας διατήρησης των τροφίμων.

Το Appert θα έτρωγε τα τρόφιμα σε υψηλή θερμοκρασία, θα το ψύξει και στη συνέχεια θα σφραγίσει το φαγητό σε αεροστεγή μπουκάλια που θα επέτρεπαν τη διατήρηση του φαγητού για μεγάλες χρονικές περιόδους χωρίς να χαλάσει. Αυτή η διαδικασία προσαρμόστηκε αργότερα για κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Για να αποστειρωθεί το γάλα, θα θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία που θα σκοτώσει όλα τα βακτηρίδια που υπάρχουν στο γάλα. Μόλις σκοτωθούν όλα τα βακτηρίδια, το γάλα σφραγίζεται στη συνέχεια σε αεροστεγή δοχεία και χαρτοκιβώτια. Η αποστείρωση επιτρέπει τη διατήρηση τροφίμων και υγρών για μεγάλες χρονικές περιόδους. Ωστόσο, μπορεί επίσης να εξαλείψει οποιαδήποτε ευεργετικά βακτηρίδια που μπορεί να υπάρχουν στο φαγητό επίσης. Επιπλέον, η διαδικασία αλλάζει επίσης τη γεύση του φαγητού. Η αποστείρωση χρησιμοποιείται συνήθως στα ιατρικά πεδία για να εμποδίσει τα βακτήρια ή τους ιούς να εξαπλωθούν και να μολύνουν τα πάντα.

Σύγκριση μεταξύ παστερίωσης και αποστείρωσης: