Βασική διαφορά: Τα κρεμμύδια μεγαλώνουν ως ξεχωριστός ώριμος βολβός ανά φυτό, ο οποίος, όταν κόβεται ανοικτός, αποκαλύπτει πολλαπλά στρώματα. Shallots, όπως το σκόρδο, μεγαλώνουν σε συστάδες βολβών. Έχουν σταθερή υφή, γλυκιά, αρωματική και πικάντικη γεύση.
Τα κρεμμύδια είναι μεγάλοι βολβοί που αναπτύσσονται υπόγεια. Τα κρεμμύδια μεγαλώνουν ως ξεχωριστός ώριμος βολβός ανά φυτό, ο οποίος, όταν κόβεται ανοικτός, αποκαλύπτει πολλαπλά στρώματα. Shallots, από την άλλη πλευρά είναι παρόμοια με τα κρεμμύδια, αλλά είναι πιο ήπια στη γεύση. Έχουν την τάση να μεγαλώνουν σε συστάδες βολβών, όπως το σκόρδο. Οι shallots είναι εγγενείς στην Κεντρική και Νοτιοανατολική Ασία.
Τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον στη μαγειρική. Έχουν τις ίδιες χρήσεις στην παρασκευή τροφίμων και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά για το μεγαλύτερο μέρος. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά, μαγειρεμένα, κονιοποιημένα, αποξηραμένα ή μαγειρεμένα και καραμελωμένα. Οι Shallots τείνουν να έχουν μια πιο σταθερή υφή και μια πιο γλυκιά, αρωματική και πικάντικη γεύση. Η γεύση τους ορίζεται περισσότερο σαν σταυρός ανάμεσα στο σκόρδο και τα κρεμμύδια. Πολλοί προτιμούν ασκαλώνια στα κρεμμύδια, καθώς τα ασκαλώνια έχουν μια πιο ήπια γεύση κρεμμυδιού, σε αντίθεση με την απότομη, πικάντικη, πικάντικη και πικάντικη γεύση του κρεμμυδιού.
Πλήρης σύγκριση μεταξύ κρεμμυδιών και ασκαλώνων:
Κρεμμύδια | Shallots | |
Βασίλειο | Plantae | Plantae |
Σειρά | Asparagales | Asparagales |
Οικογένεια | Amaryllidaceae | Amaryllidaceae |
Υποοικογένεια | Allioideae | Allioideae |
Γένος | Allium | Allium |
Είδος | Α. Cepa | A. cepa var. aggregatum |
Περιγραφή | Μεγάλοι βολβοί που αναπτύσσονται υπόγεια. Αναπτύσσεται ως μεμονωμένος ώριμος βολβός ανά φυτό. Ο λαμπτήρας, όταν κοπεί ανοικτός, αποκαλύπτει πολλαπλά στρώματα. | Μοιάζει με ένα μικρό επιμήκη κρεμμύδι με χαλκό, κοκκινωπό ή γκρίζο δέρμα. Όταν ξεφλουδισμένα, τα ασκαλώνια χωρίζονται σε σκελίδες όπως το σκόρδο. |
Χρώμα και τύποι | Τα κοινά κρεμμύδια είναι συνήθως διαθέσιμα σε τρία χρώματα: κίτρινο, κόκκινο και λευκό. Τα κίτρινα κρεμμύδια, που ονομάζονται επίσης καστανά κρεμμύδια, είναι γεμάτα γεύση και αποτελούν αξιόπιστη κατάσταση αναμονής για το μαγείρεμα σχεδόν οτιδήποτε. Το κόκκινο κρεμμύδι είναι μια καλή επιλογή για φρέσκες χρήσεις ή για ψησίματα και ψήσιμο. Τα λευκά κρεμμύδια είναι το παραδοσιακό κρεμμύδι που χρησιμοποιείται στην κλασική μεξικάνικη κουζίνα. Έχουν ένα χρυσό χρώμα και γλυκιά γεύση όταν σαμπουάν. | Το χρώμα του δέρματος μπορεί να ποικίλει από χρυσοκίτρινο έως γκρι έως τριαντάφυλλο, και η ασπρόμαυρη σάρκα είναι συνήθως χρωματισμένη με πράσινο ή ματζέντα. |
Γεύση | Ξαφνική θειική γεύση, πικάντικη, επίμονη, ακόμη και ενοχλητική γεύση, αλλά όταν σοταριστεί, το κρεμμύδι γίνεται γλυκό και πολύ λιγότερο πικάντικο. | Ήπια γεύση κρεμμυδιού, μεταξύ της γεύσης του σκόρδου και του κρεμμυδιού, πιο γλυκιά από τα κρεμμύδια. Συνδέστε καλά με το κοτόπουλο και τα ψάρια. |
Οφέλη | Φαινόλες και φλαβονοειδή, γνωστές ως βιταμίνη Ρ και κιτρίνη, που έχουν αντιφλεγμονώδεις, αντιμικροβιακές, αντικαρκινικές και αντι-αλλεργικές ιδιότητες. | Περισσότερες φαινόλες και φλαβονοειδή, γνωστές ως βιταμίνη P και κιτρίνη, που έχουν αντιφλεγμονώδεις, αντιμικροβιακές, αντικαρκινικές και αντι-αλλεργικές ιδιότητες. |
Χρησιμοποιεί στο μαγείρεμα | Φρέσκο μαγείρεμα, ακατέργαστο σε κρύες σαλάτες, σαν παχύρρευστος παράγοντας για κάρυδες, αποφλοιωμένα κρεμμύδια, ως πλευρά που σερβίρει ψάρια και τσιπς. | Φρέσκο μαγείρεμα, τουρσί, ως στοιχειώδη μπαχαρικά, ως καρύκευμα (λεπτές φέτες και βαθιές τηγανιτές). |
Χρησιμοποιεί στην ιατρική | Έχουν διεξαχθεί ευρείες αξιώσεις για την αποτελεσματικότητα των κρεμμυδιών σε συνθήκες που κυμαίνονται από το κοινό κρυολόγημα έως την καρδιοπάθεια, τον διαβήτη, την οστεοπόρωση και άλλες ασθένειες. Περιέχουν χημικές ενώσεις που πιστεύεται ότι έχουν αντιφλεγμονώδεις, αντι-χοληστερίνες, αντικαρκινικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, όπως η κουρσετίνη. Προκαταρκτικές μελέτες έχουν δείξει αυξημένη κατανάλωση κρεμμυδιού μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου της κεφαλής και του αυχένα. Η κατανάλωση άφθονων ποσοτήτων κρεμμυδιών είναι πολύ ωφέλιμη για τις γυναίκες επειδή τα κρεμμύδια βοηθούν στην καταστροφή των οστεοκλαστών, ενός οστικού κυττάρου που διασπά τα οστά και προκαλεί οστεοπόρωση. Χρησιμοποιούνται επίσης για να επουλωθούν οι φουσκάλες, βράζουν και ακόμη και πονόλαιμο. | Θεραπεία για πονόλαιμο με μέλι. |
Άλλες χρήσεις | Κρέμες κρεμμυδιού έχουν χρησιμοποιηθεί για βαφή. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι να είναι αφροδισιακά. Τα κρεμμύδια είχαν συνταγογραφηθεί κάποτε από τους γιατρούς για να βοηθήσουν στην υπογονιμότητα στις γυναίκες. | Ορισμένοι πιστεύουν ότι είναι αυτοί που είναι αφροδισιακοί, καθώς συχνά είναι εναλλάξιμοι με τα κρεμμύδια. |
