Βασική διαφορά: Το Cheesecake της Νέας Υόρκης είναι γνωστό για την πλούσια και ομαλή υφή του, που παίρνει από τους πρόσθετους κρόκους που προστίθενται στο κτύπημα για να πάρει την κρεμώδη υφή. Το Cheesecake του Σικάγου είναι γνωστό για το σκληρό του εξωτερικό και απαλό και κρεμώδες κέντρο. Το κρεμώδες κέντρο είναι από το πρόσθετο τυρί που προστίθεται στο κτύπημα.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι Ηνωμένες Πολιτείες, ή μάλλον η Νέα Υόρκη, είναι υπεύθυνες για την παροχή στον κόσμο τέτοιου τέλειου τμήματος του ουρανού. Ωστόσο, αυτό το επιδόρπιο μπορεί να χρονολογηθεί από πριν ακόμη και από την ανακάλυψη της Νέας Υόρκης.

Σύμφωνα με τα αντικείμενα που αποκαλύφθηκαν, το cheesecake ήταν μέρος της διατροφής των Αρχαίων Ελληνικών πριν από 4.000 χρόνια. Ο πρώτος cheesecake πιστεύεται ότι έχει δημιουργηθεί στο ελληνικό νησί της Σάμου. Αν και, λίγο διαφορετικό από αυτό που βρίσκουμε τώρα. Αργότερα μεταφέρθηκε από τους Ρωμαίους στη Ρώμη και υπηρέτησε στους αθλητές κατά τους πρώτους Ολυμπιακούς Αγώνες το 776 π.Χ. Θεωρήθηκε ως καλή πηγή ενέργειας.

Η πρώτη γραπτή συνταγή cheesecake που ανακτάται πιστεύεται ότι έχει γράψει το 230 μ.Χ., περίπου 2.000 χρόνια μετά την πρώτη της πίστευε ότι εξυπηρετείται. Η συνταγή ήταν πολύ απλή και περιλάμβανε χυμώδη τυρί μέχρι να είναι ομαλή, μετά από την οποία χύνεται σε ένα ορειχάλκινο τηγάνι με μέλι και αλεύρι σιταριού ελατηρίου. Το μίγμα θερμαίνεται μέχρις ότου είναι μία μάζα και κατόπιν αφήνεται να ψυχθεί.

Με κάθε γενιά και δεκαετία, οι συνταγές αλλάζουν και ακόμη και σήμερα πολλές χώρες, κάθε χώρα, πολιτεία, πόλη και ακόμη και μέλη της οικογένειας έχουν τις δικές τους συνταγές για τυρί cheesecakes. Αυτές οι συνταγές έχουν επιβιώσει χιλιάδες χρόνια και έχουν τροποποιηθεί συνεχώς στην φέτα του ουρανού που μπορούμε να βρούμε τώρα στο φούρνο κάτω από το δρόμο.

Σήμερα τα cheesecakes παράγονται κυρίως από το τυρί (ποικίλλει ανάλογα με τη χώρα, αλλά κυρίως το τυρί σε ΗΠΑ), τα αυγά και την ξινή κρέμα. Δύο μέρη είναι πολύ δημοφιλή για τα cheesecakes τους - τη Νέα Υόρκη και το Σικάγο. Ενώ για πολλούς μπορεί να φανεί ότι είναι όμοιοι ή και ίδιοι. οι λάτρεις του cheesecake μπορούν να εντοπίσουν τις διαφορές σε απόσταση ενός μιλίου.

Το cheesecake της Νέας Υόρκης είναι γνωστό για την πλούσια και ομαλή υφή του, που παίρνει από τους πρόσθετους κρόκους που προστίθενται στο κτύπημα για να πάρει την κρεμώδη υφή. Είναι επίσης φτιαγμένο σε ένα ψηλό ταψί με ελατήριο που επιτρέπει να ψήνεται ομοιόμορφα. Είναι πιο πυκνό και βαρύτερο σε γεύση. Το κέικ είναι επίσης bakedfirst σε υψηλή θερμοκρασία, μετά από την οποία η θερμοκρασία μειώνεται για να πάρει μια πιο καφέ εξωτερική κρούστα και παχιά κέντρο. Οι κρούστες cheesecake της Νέας Υόρκης κατασκευάζονται κατά κύριο λόγο από μπισκότα cracker cracker που σφυροκοπούν και στη συνέχεια αναμειγνύονται με βούτυρο και ζάχαρη.

Το κέικ τυριού του Σικάγου είναι γνωστό για το σκληρό του εξωτερικό και απαλό και κρεμώδες κέντρο. Το κρεμώδες κέντρο είναι από το πρόσθετο τυρί που προστίθεται στο κτύπημα. Αυτά τα cheesecakes γίνονται συχνά σε ένα λαδωμένο τηγάνι κέικ. Τα cheesecakes του Σικάγου είναι πιο αφρώδη στην υφή και τη γεύση. Αυτά τα κέικ συχνά γίνονται χωριστά και στη συνέχεια μαζί για να ψήνουν για περίπου μια ώρα πριν από την ψύξη τους ξανά. Τα κρουστά στο Cheesecakes του Σικάγου είναι συνήθως φτιαγμένα από κουλουράκια που συνθλίβονται και αναμιγνύονται με ζάχαρη και βούτυρο.

Οι διαφορές που αναφέρθηκαν παραπάνω δεν είναι κανόνες που ακολουθούνται συνήθως όταν πρόκειται για το ψήσιμο. Αυτές τις μέρες πολλά cheesecakes του Σικάγου γίνονται σε σκεύη springform και μάλιστα δίνουν μια βάση Cracker Graham. Τα cheesecakes της Νέας Υόρκης έχουν κρούστα κουλουρακιών και μπορούν επίσης να είναι πιο κρεμώδη και πιο χνουδωτά. Αυτές οι γραμμές μεταξύ των διαφορετικών τύπων cheesecakes θολώνουν και μας δίνουν το καλύτερο και των δύο κόσμων.

Σύγκριση μεταξύ Cheesecake της Νέας Υόρκης και Cheesecake του Σικάγου: