Βασική διαφορά: Και το πρόβειο και το αρνί είναι το κρέας των εξημερωμένων προβάτων. Η διαφορά μεταξύ των δύο είναι η ηλικία των προβάτων από τα οποία προέρχεται το κρέας. Το αρνί είναι νεαρά πρόβατα, ενώ το προβάτο είναι το κρέας από τα παλαιότερα πρόβατα.
Υπάρχουν διάφορες διαφορές μεταξύ του προβάτου και του αρνιού, με το καθένα να οδηγεί κάποιον να προτιμά το ένα πάνω στο άλλο. Μερικές από αυτές τις διαφορές είναι:
Αρνίσιο κρέας | Αρνάκι | |
Ζώο | Πρόβατο; ή σε ορισμένες χώρες από κατσίκα | Πρόβατο |
Από | Παλαιότερα ώριμα πρόβατα | Νεαρά πρόβατα |
Ηλικία | Από ένα πρόβατο ηλικίας άνω των δύο ετών | Μωρό αρνί - λιγότερο από 12 εβδομάδες Άνοιξη αρνιού - μέχρι έξι μηνών Αναπήδηση - 1 έτους |
Γεύση | Πλουσιότερη, ισχυρότερη γεύση | Ήπιος |
Μέγεθος | Μεγαλύτερες τεμάχια και τεμάχια από το αρνί | Μικρότερα τεμάχια και κομμάτια από το προβάτο |
Κρέας | Πιο σκληρό από το αρνί. μικρότερο ποσοστό νερού και μεγαλύτερο ποσοστό λιπαρών, πρωτεϊνών, εκχυλιστικών και αρωματικών ουσιών | Προσφορά, μαλακότερη, άπαχη σάρκα |
Χρώμα κρέατος | Πιο σκούρο; ροζ-κόκκινο. | Αναπτήρας; απαλό ροζ; φως έως σκούρο ροζ |
Λίπος | Περισσότερο λίπος, συμπυκνωμένα λιπαρά οξέα στους μυς, σταθερό λευκό λίπος | Λιγότερο λίπος, ελαφρώς ροζ λίπος |
Οστό | Ισχυρότερο και πολύ πιο λευκό | Διαφανές σχέδιο, πορώδες σε δομή. ελαφρώς ροζ χρώμα |
Διαδικασία μαγειρέματος | μακρύ και αργό? απαιτεί η ωρίμανση για 2 ή 3 εβδομάδες να είναι στην καλύτερη κατάσταση | Ταχύτερη και ευκολότερη από άλλα κρέατα |
Καλύτερο για | Μαγειρέψτε και κάρυ | Ψημένο ή ψημένο στη σχάρα |
Προτιμώμενη στο | Χώρες της Μέσης Ανατολής και της Άπω Ανατολής | Δυτικές χώρες: Βόρεια Αμερική και Ευρώπη |