Διαφορά κλειδιού: Η κρέμα γάλακτος με βαρύ κρέμα ή βαριά κτυπήματος έχει ποσοστό λίπους βουτύρου 36-40%. Η κρέμα κρέμας έχει ποσοστό 30-36% στο λίπος του βουτύρου και είναι ελαφρύτερο και πιο αφρώδες.
Η κρέμα είναι βασικά το λίπος του βουτύρου που ανεβαίνει στην κορυφή του πλήρους γάλακτος πριν από την ομογενοποίηση. Παρόλο που η κρέμα θα ανέλθει στην κορυφή αν αφεθεί, υπάρχει μια βιομηχανική διαδικασία για να την επιταχύνετε. Οι άνθρωποι που μπουκιάζουν και πωλούν κρέμες χρησιμοποιούν φυγοκεντρητές επίσης γνωστούς ως "διαχωριστές" για να διαχωρίσουν το γάλα από την κρέμα πιο γρήγορα. Η διαφορά μεταξύ των διαφορετικών κρέμες καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου. Οι κρέμες προσφέρονται σε δύο βαθμίδες: "παστεριωμένες" ή "εξαιρετικά παστεριωμένες", από τις οποίες οι εξαιρετικά παστεριωμένες κρέμες έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τις παστεριωμένες κρέμες.
Η κρέμα κρέμας έχει ποσοστό 30-36% στο λίπος του βουτύρου και είναι ελαφρύτερο και πιο αφρώδες. Η έλλειψη λίπους βουτύρου έχει ως αποτέλεσμα την κτυπημένη κρέμα να κρατάει το σχήμα της για μικρότερο χρονικό διάστημα πριν επιστρέψει στην υγρή μορφή της. Η ελαφρότητα της κρέμας το καθιστά ιδανικό για τοποθέτηση σε ερήμους ή ποτά. Η κρέμα κτυπήματος έχει επίσης λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση με τη βαριά κρέμα.
Σύγκριση μεταξύ βαριάς κρέμας και κρέμας μαστίγιας:
Κρέμα γάλακτος | Κρέμα γάλακτος | |
Ποσοστό λίπους | 36-40% | 30-36% |
Καλύτερο για | Πλήρωση και σωληνώσεις | Ποτά και φέτες |
Συνοχή | Παραμένει περισσότερο | Παραμένει μικρότερη |
Θερμίδες | Περισσότερες θερμίδες | Λιγότερες θερμίδες |