Βασική διαφορά: Το ψήσιμο στη σχάρα, το μπάρμπεκιου και το ψήσιμο είναι όλοι πολύ παρόμοιες, γι 'αυτό και δημιουργείται σύγχυση ανάμεσα στις μεθόδους μαγειρέματος. Όλα αυτά απαιτούν την άμεση εφαρμογή ξηρής θερμότητας στην επιφάνεια του φαγητού. Η σχάρα γίνεται γενικά "ζεστή και γρήγορη", ενώ η μπάρμπεκιου γίνεται συνήθως "χαμηλή και αργή". Το ψήσιμο γίνεται συνήθως σε φούρνο.
Σύμφωνα με τους επαγγελματίες μάγειρες, υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι μαγειρέματος: οι μέθοδοι "ξηρής θερμότητας" ή "υγρής θερμότητας". Η μαγειρική με υγρή θέρμανση απαιτεί υγρό ή ατμό με βάση το νερό. Ενώ η μέθοδος μαγειρέματος με ξηρή θερμότητα σημαίνει το μαγείρεμα με θερμότητα που εφαρμόζεται απευθείας στο φαγητό. Το ψήσιμο στη σχάρα, το μπάρμπεκιου και το ψήσιμο είναι μερικές από τις μεθόδους μαγειρέματος ξηρής θερμότητας.
Η ψησταριά, το μπάρμπεκιου και το ψήσιμο είναι όμοια, γι 'αυτό και δημιουργείται σύγχυση ανάμεσα στις μεθόδους μαγειρέματος. Όλα αυτά απαιτούν την άμεση εφαρμογή ξηρής θερμότητας στην επιφάνεια του φαγητού.
Επιπλέον, η μπάρμπεκιου γίνεται επίσης σε εξωτερικό περιβάλλον με το κάπνισμα του κρέατος πάνω από ξύλο ή ξυλάνθρακα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί γενικά πολύ, μέχρι και 12-16 ώρες σε ορισμένες περιπτώσεις. Το μπάρμπεκιου του εστιατορίου μπορεί να μαγειρευτεί σε μεγάλους φούρνους από τούβλα ή μέταλλο ειδικά σχεδιασμένους για το σκοπό αυτό. Ο όρος μπάρμπεκιου μπορεί επίσης να αναφέρεται σε μια συγκέντρωση οικογένειας και φίλων, όπου τα τρόφιμα ψήνονται στη σχάρα ή / και μπάρμπεκιου και εξυπηρετούν.
Το ψήσιμο, από την άλλη πλευρά, είναι κάτι άλλο. Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα, είτε είναι ανοικτή φλόγα, φούρνος ή άλλη πηγή θερμότητας. Ωστόσο, διαφέρει από το ψήσιμο στη σχάρα και το μπάρμπεκιου με ένα σημαντικό τρόπο: συνήθως γίνεται σε φούρνο, είτε από τούβλο είτε από εμπορικό σπίτι, αντί να ανοίξει φλόγα. Το ψήσιμο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για τα κρέατα όπως το κοτόπουλο ή το κόκκινο κρέας, καθώς και τα λαχανικά, ειδικά το φθινόπωρο και τα χειμερινά λαχανικά. Ένα ψητό συνήθως αναφέρεται σε μεγάλα άψητα τεμάχια κρέατος. Μια ψητή σύνδεση του κρέατος μπορεί να πάρει μία, δύο, ακόμη και τρεις ώρες για να μαγειρέψουν.
Κάθε μορφή μαγειρέματος έχει το δικό της σύνολο πλεονεκτημάτων και μειονεκτημάτων. Υπάρχουν όλοι επίσης θεωρείται για μια πιο υγιεινή επιλογή για το μαγείρεμα με το πετρέλαιο.
Σύγκριση μεταξύ ψησταριάς, ψησταριάς και ψησίματος:
Ψησταριά | Μπάρμπεκιου | Ψήσιμο | |
Περιγραφή | Η σχάρα είναι μια μορφή μαγειρέματος που περιλαμβάνει ξηρή θερμότητα που εφαρμόζεται στην επιφάνεια του φαγητού, συνήθως από πάνω ή κάτω. | Η μπάρμπεκιου είναι μια μορφή μαγειρέματος που περιλαμβάνει ξηρή θερμότητα που εφαρμόζεται στην επιφάνεια του φαγητού. Οι μπάρμπεκιου συνήθως γίνονται "χαμηλές και αργές" σε έμμεση θερμότητα από καύσιμα με υψηλό καπνό. | Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα, είτε είναι ανοικτή φλόγα, φούρνος ή άλλη πηγή θερμότητας. Το ψήσιμο χρησιμοποιεί έμμεση, διάχυτη θερμότητα (όπως σε φούρνο) και είναι κατάλληλο για βραδύτερο μαγείρεμα του κρέατος σε μεγαλύτερο, ολόκληρο κομμάτι. |
Περιγραφή (TheFreeDictionary) | Να μαγειρεύω σε ένα πλέγμα. Μια επιφάνεια μαγειρέματος παράλληλων μεταλλικών ράβδων. ένα πλέγμα. Τρόφιμα μαγειρεμένα με ψησίματα ή σχάρα. | Για να ψήνετε, να μαγειρεύετε ή να ψήνετε (κρεατικά ή θαλασσινά) πάνω σε ζωντανά κάρβουνα ή σε ανοιχτή φωτιά, συχνά βράζοντας με καρυκεύματα. Μια σχάρα, λάκκο ή υπαίθριο τζάκι για το ψήσιμο του κρέατος. | Για να μαγειρεύετε με ξηρή θερμότητα, όπως σε φούρνο ή κοντά σε καυτά κάρβουνα. Για να στεγνώσει, καφέ, ή προθέσει με έκθεση σε θερμότητα. Για να εκθέσετε σε μεγάλη ή υπερβολική θερμότητα. |
Σκοπός | Η σχάρα συνήθως περιλαμβάνει μια σημαντική ποσότητα άμεσης, ακτινοβόλης θερμότητας και τείνει να χρησιμοποιηθεί για το γρήγορο μαγείρεμα του κρέατος. | Η σχάρα συνήθως περιλαμβάνει μια σημαντική ποσότητα άμεσης, ακτινοβολούμενης θερμότητας και τείνει να χρησιμοποιηθεί για την αργή έγχυση γεύσης στα κρέατα. | Το ψήσιμο μπορεί να ενισχύσει τη γεύση μέσω της καραμελοποίησης και του μαϊντανιού, που μαυρίζει στην επιφάνεια του φαγητού. |
Εξοπλισμός | μια σχάρα, μια σχάρα, μια σχάρα ή μια σχάρα | μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου, μεγάλους τούβλους ή μεταλλικούς φούρνους | ανοικτή φλόγα, φούρνο ή άλλη πηγή θερμότητας |
Θερμοκρασία | Οι θερμοκρασίες συχνά υπερβαίνουν τους 260 ° C (500 ° F). | Η αρχική τεχνική είναι το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας καπνό σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (συνήθως περίπου 240-280 ° F ή 115-145 ° C). | Ένας φούρνος χαμηλής θερμοκρασίας, από 95 ° C έως 160 ° C (200 ° F έως 325 ° F) Η πραγματική θερμοκρασία ψησίματος είναι 200 ° C (400 ° F). |
Οφέλη | Μια υγιεινή εναλλακτική λύση για το μαγείρεμα με λάδι, αν και το λίπος και οι χυμοί που χάνονται με το ψήσιμο στη σχάρα μπορούν να συμβάλουν σε ξηρότερο φαγητό. | Μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο μαγείρεμα με λάδι. Περισσότερα γεύση Καπνιστή γεύση | Μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο μαγείρεμα με λάδι. Το προκύπτον κρέας είναι τρυφερό |
Μειονεκτήματα | Μελέτες έχουν δείξει ότι το μαγείρεμα βοοειδών, χοιρινού κρέατος, πουλερικών και ψαριών σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό ετεροκυκλικών αμινών, βενζοπυρενών και πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων, οι οποίοι είναι καρκινογόνοι παράγοντες (που προκαλούν καρκίνο). Η μαρινάρωση μπορεί να μειώσει τον σχηματισμό αυτών των ενώσεων. | Χρονοβόρος | Μια ψητή σύνδεση του κρέατος μπορεί να πάρει μία, δύο, ακόμη και τρεις ώρες για να μαγειρέψουν. |
Παραδοσιακά πιάτα | Asado (βόειο κρέας ψημένο στη φωτιά) Steak a la parrilla (βόειο κρέας που μαγειρεύεται σε παραδοσιακή σχάρα) Yakitori (μαριναρισμένο κρέας στη σχάρα σε ένα ραβδί) Ψητό φεστιβάλ | Hibachi Texan Barbecue Παϊδάκια Ανθρακόπλινθος Στήθος ζώου | Φιλέτο μινιόν Ανοίξτε τη σχισμή Ψητό βοδινό Καρυδόπιτα Ψητό κοτόπουλο Ψητά σκουός Ψητές πατάτες Φρυγμένα λαχανικά |