Βασική διαφορά: Η φρουκτόζη είναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη φρούτων, καθώς φυσικά και πιο συχνά εμφανίζεται σε φρούτα και φυτά. Μαζί με τη γλυκόζη και τη γαλακτόζη, μπορεί να απορροφηθεί άμεσα στην κυκλοφορία του αίματος κατά τη διάρκεια της πέψης. Το επιτραπέζιο ζάχαρο, επίσης γνωστό ως σακχαρόζη, είναι ένας τύπος δισακχαριτών. Ως δισακχαρίτης, αποτελείται από δύο μόρια. μία γλυκόζη και μία φρουκτόζη.

Η ζάχαρη είναι το γενικευμένο όνομα για τις ουσίες με γεύση γλυκών αρωμάτων. Τα σάκχαρα κατηγοριοποιούνται ως υδατάνθρακες, οι οποίες αποτελούν μια ομάδα ενώσεων αποτελούμενων από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Οι υδατάνθρακες, και με τη σειρά τους οι σάκχαροι, είναι η πηγή της χημικής ενέργειας για τους ζώντες οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Τα σάκχαρα κατηγοριοποιούνται ως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες είναι ο απλούστερος τύπος υδατάνθρακα, που αποτελείται από ένα μόνο μόριο. Αυτές περιλαμβάνουν γλυκόζη, γαλακτόζη και φρουκτόζη. Οι δισακχαρίτες αποτελούνται από δύο μόρια. Το επιτραπέζιο ζάχαρο, επίσης γνωστό ως σακχαρόζη, που χρησιμοποιείται συνήθως από τον άνθρωπο, είναι ένας τύπος δισακχαρίτη. Άλλοι δισακχαρίτες περιλαμβάνουν μαλτόζη και λακτόζη.

Η φρουκτόζη είναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη φρούτων, καθώς φυσικά και συχνότερα συμβαίνει σε φρούτα και φυτά. Μαζί με τη γλυκόζη και τη γαλακτόζη, μπορεί να απορροφηθεί άμεσα στην κυκλοφορία του αίματος κατά τη διάρκεια της πέψης. Η φρουκτόζη είναι εξαιρετικά υδατοδιαλυτή και εμφανίζεται ως πολύ γλυκό, λευκό, άοσμο, κρυσταλλικό στερεό. Στην πραγματικότητα είναι δύο φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Η φρουκτόζη μπορεί να βρεθεί στο μέλι, στα δέντρα και στα φρούτα, στα λουλούδια, στα μούρα και στα περισσότερα λαχανικά ρίζας. Η φρουκτόζη δεν πρέπει να συγχέεται με το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS), το οποίο είναι ένα τεχνητά δημιουργημένο και επεξεργασμένο γλυκαντικό.

Η σακχαρόζη, από την άλλη πλευρά, είναι δισακχαρίτης. Είναι επίσης γνωστή ως σακχαρόζη. Το σακχαρόζη εμφανίζεται ως λευκή, άοσμη, κρυσταλλική σκόνη με γλυκιά γεύση. Ως δισακχαρίτης, αποτελείται από δύο μόρια. μία από τη γλυκόζη και μία από τη φρουκτόζη μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού. Η σακχαρόζη εντοπίζεται κυρίως σε ρίζες ζαχαροτεύτλων και τεύτλων, από τις οποίες γίνεται επεξεργασία της πλειοψηφίας του επιτραπέζιου σακχάρου. Η σακχαρόζη βρίσκεται επίσης σε μελάσα, καστανή ζάχαρη και σιρόπι σφενδάμου. Τα φρούτα περιέχουν συνήθως μικρές ποσότητες σακχαρόζης και ποικίλες αναλογίες φρουκτόζης και γλυκόζης.

Η σακχαρόζη διασπάται γρήγορα στο σώμα. Το σώμα κάνει αυτό για να αποκτήσει ξεχωριστά τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Και οι δύο χρησιμοποιούνται για την ενέργεια, ωστόσο, η γλυκόζη χρησιμοποιείται για κυτταρική αναπνοή. Η γλυκόζη ταξιδεύει μέσω του αίματος και διαχέεται διαμέσου των μεμβρανών των κυττάρων, κερδίζοντας το όνομα "σάκχαρο αίματος".

Η ζάχαρη παρέχει μια γρήγορη ώθηση της εύκολα επεξεργασμένης ενέργειας. Ωστόσο, παρά τη χρήση του για την εξουσία ανθρώπινων κυττάρων, είναι άδειες θερμίδες. Τα σάκχαρα σπάνια έχουν κάποιο από τα άλλα υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα που είναι απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή. Επίσης, κάθε περίσσεια ζάχαρης στο σώμα δεν θα χρησιμοποιηθεί ως ενέργεια και θα αποθηκευτεί ως λίπος.

Εκτός από τη συμβολή στο υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία, η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης ενισχύει τις πιθανότητες εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Επίσης, τα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα προκαλούν στο σώμα την παραγωγή περίσσειας ινσουλίνης, που μπορεί να βλάψει το πάγκρεας. Τα σάκχαρα μπορούν επίσης να παρεμποδίσουν τη διέλευση των πρωτεϊνών του αίματος. Είναι επίσης μια κύρια αιτία κοιλοτήτων. Οι γλυκοπρωτεΐνες από ζάχαρη κολλάνε στα δόντια και γίνονται μαγνήτες για βακτήρια. Τα βακτήρια τρώνε τη φρουκτόζη σε ζάχαρη και παράγουν γαλακτικό οξύ ως υποπροϊόν. Το γαλακτικό οξύ μπορεί να συμβάλει στην φθορά του σμάλτου των δοντιών και του σχηματισμού κοιλοτήτων.

Όσον αφορά τη φρουκτόζη, όπως όλα τα πράγματα, είναι ευεργετική σε μικρές ποσότητες, καθώς υπάρχουν ενδείξεις ότι μπορεί να βοηθήσει το σώμα σας να επεξεργαστεί σωστά τη γλυκόζη. Ωστόσο, η κατανάλωση υπερβολικά μεγάλης ποσότητας φρουκτόζης φαίνεται να κατακλύζει την ικανότητα του οργανισμού να το επεξεργαστεί. Όταν υπάρχει πολύ φρουκτόζη στο σώμα, το συκώτι δεν μπορεί να τα επεξεργαστεί αρκετά γρήγορα. Έτσι, αντ 'αυτού τα μετατρέπει σε τριγλυκερίδια, και τα στέλνει στην κυκλοφορία του αίματος.

Τα υψηλά τριγλυκερίδια αίματος αποτελούν παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις. Επιπλέον, η φρουκτόζη δεν ενεργοποιεί ορμόνες που ρυθμίζουν την όρεξη, αφήνοντας έτσι τον εγκεφαλικό πόνο να μην αισθάνεται ικανοποιημένος, ο οποίος με τη σειρά του συνεχίζει να στέλνει μηνύματα πείνας, οδηγώντας σε υπερκατανάλωση τροφής. Οι μελέτες εκτιμούν ότι περίπου το 10% της σύγχρονης διατροφής προέρχεται από φρουκτόζη. Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης έχει γίνει απίστευτα φθηνό και άφθονο. ως εκ τούτου, έχει φτάσει σε πολλά τρόφιμα σήμερα. Το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS) αποτελείται από 55% φρουκτόζη και 45% γλυκόζη. Ωστόσο, η σακχαρόζη είναι η μισή φρουκτόζη και η μισή γλυκόζη. Έτσι, το HFCS στην πραγματικότητα δεν έχει πολύ περισσότερο φρουκτόζη από την "κανονική" ζάχαρη.

Η φρουκτόζη χρησιμοποιείται σε μείγματα ξηρών ποτών, τροφές με χαμηλές θερμίδες, κατεψυγμένους χυμούς, αρωματισμένο νερό και ενεργειακά ποτά, σόδα ποπ, αρωματισμένα γάλατα, δημητριακά, αρτοσκευάσματα, γιαούρτι και κονσέρβες φρούτων και γλυκών. Η φρουκτόζη βρίσκεται κυρίως στα φρούτα και το μέλι. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, αλλά όχι σε συνηθισμένο σιρόπι αραβοσίτου. Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα, μαρμελάδες, συμπυκνωμένο γάλα, σάλτσες, παγωτά, διατηρημένα κρέατα και στις διαδικασίες παραγωγής ζυθοποιίας και ζύμης.

Επιπλέον, όλοι οι τύποι ζάχαρης, είτε είναι σακχαρόζη, φρουκτόζη ή γλυκόζη, παρέχουν την ίδια ποσότητα θερμίδων. Ένα γραμμάριο ζάχαρης αντιστοιχεί σε 4 θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι 1 κουταλάκι του γλυκού είναι περίπου 16 θερμίδες και 1 κουταλιά της σούπας παρέχει περίπου 50 θερμίδες. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και ζάχαρη των διαφόρων τροφίμων που περιέχουν σακχαρόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη μπορεί να διαφέρει σημαντικά ανάλογα με τα άλλα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο φαγητό.