Βασική διαφορά: Το γάλα βουβάλου περιέχει υψηλότερα συνολικά στερεά από το γάλα αγελάδας. Αυτό κάνει το γάλα βουβάλου παχύτερο και πιο κρεμώδες. Στην πραγματικότητα, το γάλα βουβάλου θεωρείται ότι έχει σχεδόν διπλάσια περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από το αγελαδινό γάλα. Επιπλέον, το γάλα βουβάλου θεωρείται ότι έχει λιγότερη χοληστερόλη, περισσότερο λίπος και περισσότερες θερμίδες από το αγελαδινό γάλα.
Το γάλα είναι μία από τις πιο βασικές ουσίες των τροφίμων. Είναι το πρώτο φαγητό που κάποιος τρώει ή πίνει ποτέ, και το μόνο που συνεχίζουμε να καταναλώνουμε με τον ένα ή τον άλλο τρόπο καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής μας. Ενώ το γάλα παράγεται τεχνικά από όλα τα θηλαστικά, το γάλα που καταναλώνεται συνήθως από τον άνθρωπο προέρχεται από αγελάδες και δευτερευόντως από βουβάλια.
Τόσο οι αγελάδες όσο και οι βουβαλίδες είναι είδη βοοειδών, τα οποία περιλαμβάνουν επίσης το βίσον, το αφρικανικό βουβάλι, το yak και τα τετράφυλλα και σπειροειδή κέρατα αντιλόπες. Οι μπουφέδες είναι επίσημα γνωστοί ως βουβάλι ύδατος ή βουβάλια εγχώριων ασιατικών υδάτων. Η Ινδία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός και καταναλωτής γάλακτος στον κόσμο. Ωστόσο, δεν εξάγει ούτε εισάγει γάλα. Η Νέα Ζηλανδία, τα 28 κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η Αυστραλία και οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι οι μεγαλύτεροι εξαγωγείς γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων στον κόσμο. ενώ η Κίνα και η Ρωσία είναι οι μεγαλύτεροι εισαγωγείς παγκοσμίως.
Το αγελαδινό γάλα είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος γάλακτος. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, περίπου το 85% του γάλακτος που καταναλώνεται στον κόσμο προέρχεται από αγελάδες και περίπου το 11% προέρχεται από βουβάλια. Το αγελαδινό γάλα είναι καταναλωτικό σε όλο τον κόσμο, αλλά το βουβάλο είναι πιο συνηθισμένο στη Νοτιοανατολική Ασία, ειδικά στην Ινδία και το Πακιστάν.
Το γάλα βουβάλου μπορεί επίσης να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το γάλα αγελάδας λόγω της υψηλής δραστηριότητας υπεροξειδάσης σε αυτό. Η υπεροξειδάση είναι μια οικογένεια ενζύμων που δρουν ως καταλύτης για αντιδράσεις. Επίσης, το γάλα βουβάλου θεωρείται ότι έχει περισσότερο ασβέστιο, καλύτερη αναλογία ασβεστίου προς φωσφόρο και λιγότερο νάτριο και κάλιο από το αγελαδινό γάλα. Ενώ το αγελαδινό γάλα τείνει να έχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου και εξακολουθεί να έχει καλές ποσότητες ορυκτών όπως το ασβέστιο και ο φώσφορος.
Σύγκριση μεταξύ γάλακτος αγελάδας και βουβάλου γάλακτος:
Αγελαδινό γάλα | Μπιφτέλα Γάλα | |
Ορισμός | Γάλα που παράγεται από αγελάδα | Γάλα που παράγεται από ένα βουβάλι, επίσημα γνωστό ως βουβάλι νερό ή εγχώρια ασιατικά βουβάλια νερό |
Συνοχή | Λιγότερο παχύ και κρεμώδες | Πυκνό και κρεμώδες |
Χρησιμοποιεί | Σάλτσες, γλυκά, τυρί | Khoa, Γιαούρτι, Paneer (τυρί Cottage), κρεμώδη επιδόρπια, Malai, Kulfi και Ghee |
Καταναλώνεται στο | Καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα στις δυτικές χώρες. | Κυρίως είναι η Ινδία και το Πακιστάν. Δεν καταναλώνονται στις δυτικές χώρες εκτός από την Ιταλία. |
Περιεχόμενο χοληστερόλης | Περισσότερη χοληστερόλη Συνολική χοληστερόλη 330 mg και ελεύθερη χοληστερόλη 280 mg ανά 100 g λίπους | Λιγότερη χοληστερόλη Συνολική χοληστερόλη 275 mg και ελεύθερη χοληστερόλη 212 mg ανά 100 g λίπους |
Περιεκτικότητα σε λίπος | Λιγότερο λίπος, το μισό από το γάλα βουβάλου. | Περισσότερο λίπος, σχεδόν 100% περισσότερο |
Περιεχόμενο θερμίδων | Λιγότερες θερμίδες 70 θερμίδες προέρχονται από 100 γραμμάρια αγελαδινού γάλακτος | Περισσότερες θερμίδες 100 θερμίδες προέρχονται από 100 γραμμάρια βούβαλου γάλακτος |
Διατροφική αξία | Το αγελαδινό γάλα είναι εξαιρετικά πλούσιο σε ιώδιο και έχει μια καλή ποσότητα ορυκτών όπως το ασβέστιο και ο φώσφορος. | Το γάλα βουβάλου περιέχει περισσότερο ασβέστιο, καλύτερη αναλογία ασβεστίου προς φωσφόρο και λιγότερα νάτριο και κάλιο. |
Οφέλη για την υγεία | Το αγελαδινό γάλα είναι επωφελές για υγιή οστά, οδοντική υγεία, μείωση της παχυσαρκίας στα παιδιά, προστασία από τον θυρεοειδή και προστασία της καρδιάς. | Το γάλα του Buffalo είναι καλό για υγιή οστά, οδοντική υγεία, καρδιαγγειακή υγεία και αύξηση βάρους. |
Διατήρηση | Δεν μπορεί να διατηρηθεί για πολύ. | Μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο από το αγελαδινό γάλα. |
