Διαφορά κλειδιού: Κανέλα ή αληθινή κανέλα αναφέρεται στην κανελόνια που προέρχεται από το φυτό Cinnamomum zeylanicum. Η Cassia αναφέρεται σε ένα άλλο είδος κανέλας που προέρχεται από το δέντρο φλοιού της κασίας. Και οι δύο διαφέρουν σε πολλές πτυχές όπως η γεύση, η τιμολόγηση, η περιεκτικότητα σε κουμαρίνη κ.λπ.

Ο όρος κανέλα γενικά αναφέρεται στην πραγματική ή αληθινή κανέλα που είναι εγγενής στην sir Lanka. Προέρχεται από ένα μικρό αειθαλές δέντρο (Cinnamomum zeylanicum) ως εσωτερικό φλοιό του. Είναι γνωστό για την ήπια και λεπτή γεύση του. Τα ραβδιά αυτής της κανέλας αποτελούνται από πολλαπλά στρώματα που σχηματίζουν μια δομή παρόμοια με μια γεμάτη σωλήνα.

Από την άλλη πλευρά, η cassia είναι διαφορετική από την πραγματική κανέλα. Πρόκειται για ένα είδος κανέλας που προέρχεται κυρίως από την Κίνα ή αλλού στη Νοτιοανατολική Ασία. Αρχικά παρήχθη από C. cassia. Είναι αρκετά διαφορετικό από την πραγματική κανέλλα σε πολλά πλαίσια. Έχουν μια ισχυρότερη και έντονη γεύση από την πραγματική κανέλα. Αυτό οφείλεται στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε κινναμαλδεΰδη.

Μπορεί κανείς να διακρίνει εύκολα τα κανάλια κανέλλας και κασσίας κοιτάζοντας τα. Η Cassia είναι σκούρο κοκκινωπό χρώμα, ενώ η αληθινή κανέλα είναι ελαφρύτερη από την κασία. Οι ράβδοι Cassia έχουν τη μορφή διπλών κυλίνδρων ενώ οι κανέλες της Κεϋλάνης έχουν δομή με στρώματα. Η κανέλλα κανέλας τείνει να είναι πιο λεπτή και εύθραυστη από την κασία.

Η αληθινή κανέλλα προστίθεται συχνά για τη γλυκύτητά της, ενώ η κασσία προστίθεται για τη γεύση της πιπέρι. Η επιφάνεια της Cassia είναι ήσυχη, όπου ο πραγματικός φλοιός της κανέλλας της κανέλας τείνει να είναι ομαλότερος από αυτόν της κασίας. Η περιεκτικότητα κουμαρίνης στην κασσία είναι υψηλότερη από την πραγματική κανέλα. Αυτή είναι μια χημική ένωση που είναι μέτρια τοξική για το ήπαρ και τους νεφρούς. Ως εκ τούτου, οι κανέλλα κανέλας θεωρούνται ασφαλέστερες από την κασία.

Η σκόνη κασσία και η κανέλα μοιάζουν τελείως ίδια και επομένως μπορεί κανείς να δυσκολευτεί να κάνει διάκριση μεταξύ των δύο. Ωστόσο, όταν προστεθεί ένα δοχείο ιωδίου τότε η καθαρή κανέλα παραμένει ανεπηρέαστη και η κασία παράγει μια βαθιά μπλε απόχρωση.

Σύγκριση μεταξύ κανέλας και κασίας:

	Κανέλα	Κάσσια
Ορισμός	Κανέλα ή αληθινή κανέλα αναφέρεται στην κεραμωτή που προέρχεται από το φυτό Cinnamomum zeylanicum.	Η Cassia αναφέρεται σε ένα άλλο είδος κανέλας που προέρχεται από το δέντρο φλοιού της κασίας. Και οι δύο διαφέρουν σε πολλές πτυχές όπως η γεύση, η τιμολόγηση, η περιεκτικότητα σε κουμαρίνη κ.λπ.
Χρώμα των ραβδιών	Λιγότερος τόνος από την κασία	Σκούρο, κοκκινωπό καφέ
Δομή των ραβδιών	Δομημένη δομή (τυλιγμένη σαν πούρο)	Διπλός κύλινδρος με εσωτερική κοίλη δομή
Πάχος	Είναι λεπτότερο από το cassia	Είναι παχύτερο στη συνέχεια κανέλα
Εύθραυστο	Υψηλός	Χαμηλός
Γεύση	Ήπιος	Εντονος
Καλλιέργεια	Ινδία, Σριλάνκα	Κίνα, Βιετνάμ, Ινδονησία
Τιμολόγηση	Ακριβός	Λιγότερο ακριβό