Βασική διαφορά: Το βούτυρο και το τυρί είναι και τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα. Το τυρί παράγεται με ζύμωση ή πήξη του γάλακτος. Το τυρί παράγεται κυρίως από τυρόπηγμα ή από την ημιστερεά ουσία που σχηματίζεται μετά τη διαδικασία της πήξης του γάλακτος. Το βούτυρο φτιάχνεται με κρέμα που διαχωρίζεται από το γάλα. Η κρέμα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή βουτύρου περιέχει μεταξύ 35 και 42 τοις εκατό λίπος. Το τυρί είναι υγιέστερο από το βούτυρο, καθώς το βούτυρο είναι σχεδόν όλα τα λίπη, με λίγη ποσότητα πρωτεϊνών. Από την άλλη πλευρά, το τυρί περιέχει πρωτεΐνες γάλακτος.
Κατ 'αρχάς, το γάλα πλένεται για να διαχωρίσει το συστατικό του τυροπήγματος από το υγρό. Αυτό μπορεί να απαιτεί γαλακτικό εκκινητή, πυτιά ή και τα δύο. Μετά την πήξη, η αποστράγγιση αφαιρεί το υγρό περιεχόμενο από το τυρόπηγμα. Η πίεση κάνει χρήση μορφών ή μούχλας στις οποίες πιέζονται τα τυρόπηλα. Αυτά τα καλούπια εξαλείφουν την υγρασία και ως αποτέλεσμα το τυρί γίνεται ξηρότερο και σταθερότερο.
Το στάδιο της ωρίμανσης ή της ωρίμανσης έχει να κάνει με τη ρύθμιση της σωστής υγρασίας, της θερμοκρασίας και του οξυγόνου για τη δημιουργία μικροβίων που υπάρχουν στο τυρί. Αυτά τα μικρόβια δουλεύουν για να δημιουργήσουν μια μοναδική υφή, άρωμα και άλλα χαρακτηριστικά του τυριού.
Το βούτυρο είναι ένα άλλο γαλακτοκομικό προϊόν το οποίο παράγεται με την ανάμειξη γάλακτος. Πρώτον, η κρέμα διαχωρίζεται από το φρέσκο πλήρες γάλα. Στη συνέχεια, το γάλα αναδεύεται μέχρις ότου τα λίπη να ξεχωρίσουν από το υγρό και το βούτυρο να πάρει μια ημι-υγρή κατάσταση. Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από το Naomads και αυτό πάρα πολύ κατά λάθος. Θεωρείται ότι είναι το λίπος του γάλακτος.
Εμπορικά, το βούτυρο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας παρόμοια διαδικασία. Κατ 'αρχάς το νωπό γάλα συλλέγεται και μεταφέρεται στην κρέμα γάλακτος όπου η κρέμα διαχωρίζεται από πλήρες γάλα με τη χρήση φυγόκεντρης δύναμης. Στη συνέχεια, το γάλα θερμαίνεται για παστερίωση. Μετά την παστερίωση, η κρέμα τοποθετείται σε συσκευή ή κύλινδρο ψεκασμού όπου χτυπάει έντονα. Η διαδικασία αναδεύσεως πραγματοποιείται μέχρις ότου συμπυκνωθεί και σχηματίσει βούτυρο. Το υπόλοιπο βουτυρόγαλα αποστραγγίζεται.
Παρόλο που το τυρί και το βούτυρο είναι και τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα, παρασκευάζονται με διαφορετικές μεθόδους. Λόγω αυτής της διαφοράς, διαφέρουν σημαντικά από την άποψη της γεύσης. Το τυρί είναι συγκριτικά πολύ χαμηλό σε λίπη παρά το βούτυρο. Το βούτυρο είναι φτιαγμένο από κρέμα γάλακτος, ενώ το τυρί είναι φτιαγμένο από τυρόπηγμα.
Σύγκριση μεταξύ τυριού και βούτυρου:
Τυρί | Βούτυρο | |
Ορισμός | Το τυρί παράγεται κυρίως από τυρόπηγμα ή από την ημιστερεά ουσία που σχηματίζεται μετά τη διαδικασία της πήξης του γάλακτος | Το βούτυρο φτιάχνεται με κρέμα που διαχωρίζεται από το γάλα. Η κρέμα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή βουτύρου περιέχει μεταξύ 35 και 42 τοις εκατό λίπος. |
Διατροφική αξία 100 γραμμαρίων | Λαμβάνοντας υπόψη το Cottage Cheese Θερμίδες - 98 Υδατάνθρακες - 2, 2 g Πρωτεΐνες - 13, 5 g Λίπη - 3, 4 g Κορεσμένα - 2, 4 g Ασβέστιο - 74 mg | Θερμίδες - 737 Υδατάνθρακες - 0, 1 g Πρωτεΐνες - 0, 5 g Λίπη - 81, 7 g Κορεσμένα - 54 g Ασβέστιο - 15 mg |
Τύπος χρησιμοποιούμενου γάλακτος | Συνήθως το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριού. Ωστόσο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί γάλα κατσίκας, πρόβειο γάλα, γάλα βουβάλου ή μεικτό γάλα. | Συνήθως το αγελαδινό γάλα είναι χρήστης. Ωστόσο, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν γάλα θηλαστικών όπως τα πρόβατα, οι κατσίκες, τα βουβάλια και τα βατόμουρα |
Μερικοί κοινοί τύποι |
|
|
Μερικές χρήσεις |
|
|
Διάρκεια ζωής | Ποικίλλει ανάλογα με τα τυριά - Εάν φυλάσσεται σωστά στους 40 ° F ή κάτω από 40 ° C, η διάρκεια ζωής του σκληρού τυριού που τυπωθεί την προηγούμενη έντυπη ημέρα είναι δύο έως τέσσερις μήνες (ψυγείο) για κλειστές και τρεις έως έξι εβδομάδες για το ανοιγμένο (ψυγείο). | Εξαρτάται από παράγοντες όπως η μέθοδος παραγωγής, το καλύτερο μέχρι σήμερα και ο τρόπος διαλογής βουτύρου Εάν φυλάσσεται σωστά στους 40 βαθμούς F ή κάτω από 40 βαθμούς, η διάρκεια ζωής του βουτύρου κατά τη διάρκεια της τυπωμένης ημέρας (ψυγείο) είναι ένας έως δύο μήνες για κλειστά και δύο έως τρεις εβδομάδες για το ανοιγμένο. |
