Βασική διαφορά: Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο πιπέρι, το οποίο αλέθεται και χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό ή καρύκευμα σε πολλές κουζίνες. Η μαύρη πιπεριά παράγεται με τη συγκομιδή όταν είναι ακόμα πράσινα άγρια κοκάλια του φυτού πιπεριού. Πράσινη πιπεριά, παρόμοια με το μαύρο, είναι φτιαγμένη από άψητα πιπεριά πιπέρι. Δεν βράζουν αλλά ξηραίνονται και υφίστανται επεξεργασία με διοξείδιο του θείου, κονσερβοποίηση ή ξήρανση με κατάψυξη, προκειμένου να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα.
Τα πιπέρι είναι φρούτα μιας αμπέλου που φέρει λουλούδια από την οικογένεια Piperaceae, τα οποία συγκομίζονται και αποξηραίνονται για να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικά και καρυκεύματα μαζί με αλάτι. Τα πιπέρι προέρχονται από τροπικές περιοχές όπως η Ινδία, το Βιετνάμ και η Ινδονησία, αν και παράγονται και σε άλλες χώρες της Νότιας Ασίας. Αρχικά, οι πιπεριές χρησιμοποιήθηκαν ως νόμισμα στην Ινδία και ήταν δαπανηρές για την αγορά. Υπάρχουν διάφορα είδη πιπεριού, τα οποία διακρίνονται από το χρώμα τους. μαύρο, πράσινο, λευκό πορτοκαλί / κόκκινο και ροζ.
Πράσινη πιπεριά, παρόμοια με το μαύρο, είναι φτιαγμένη από άψητα πιπεριά πιπέρι. Δεν βράζουν αλλά στεγνώνουν και επεξεργάζονται με μεθόδους όπως το διοξείδιο του θείου, η κονσερβοποίηση ή η ξήρανση με ψύξη, προκειμένου να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα. Τα πράσινα πιπέρι φθάνουν ως επί το πλείστον σε άλμη ή ξύδι και χρησιμοποιούνται ως πιπεριά. Αυτό το πιπέρι χρησιμοποιείται σε ασιατικές κουζίνες, συνήθως ταϊλανδέζικα πιάτα. Περιγράφεται ότι έχει μια πικάντικη και φρέσκια γεύση με έντονο άρωμα. Τα πράσινα τουρσιά μπορούν να αποσυντεθούν γρήγορα εάν δεν αποξηραθούν ή διατηρηθούν.
Ο λευκός πιπέρι είναι ο σπόρος του φυτού πιπεριού, το οποίο είναι εμποτισμένο με νερό για περίπου μια εβδομάδα, προκειμένου να αφαιρεθεί το σκούρο χρώμα του σπόρου, προκαλώντας το να γίνει λευκό. Η μαύρη πιπεριά στο έδαφος χρησιμοποιείται συνήθως στις κινεζικές κουζίνες. Το πορτοκαλί ή κόκκινο πιπέρι αποτελείται συνήθως από ώριμα κοκκοπιβάδες που διατηρούνται σε άλμη και ξύδι. Επίσης, αντιμετωπίζονται με παρόμοιες τεχνικές με το πράσινο πιπέρι για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Το ροζ πιπέρι δεν προέρχεται από το ίδιο φυτό με το άλλο πιπέρι, ο συγκεκριμένος πιπέρι προέρχεται από το πεύκο (Schinus molle) ή το βραζιλιάνικο πιπέρι (Schinus terebinthifolius).
Τα πιπέρι, όχι μόνο ενισχύουν και εμπλουτίζουν τη γεύση των πιάτων, προσφέρουν επίσης οφέλη για την υγεία. Τα πιπέρι είναι πλούσια σε μέταλλα όπως το κάλιο, το ασβέστιο, ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, η βιταμίνη Κ, οι ίνες και ο χαλκός. Χρησιμοποιούνται επίσης σε διάφορες καλλιέργειες για τη βελτίωση της πεπτικής οδού. Ωστόσο, μια υψηλή ποσότητα πιπέρι μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικό ερεθισμό, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιείται μετρίως.
Μαύρο Peppercorn | Πράσινο Peppercorn | |
Ορισμός | Το μαύρο πιπέρι είναι ένα ανθισμένο αμπέλι στην οικογένεια Piperaceae, το οποίο συνήθως αποξηραίνεται και χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στην κουζίνα. | Το πράσινο πιπέρι είναι παρόμοιο με το μαύρο πιπέρι αν και είναι κατασκευασμένο από διαφορετική διαδικασία. |
Επεξεργάζομαι, διαδικασία | Η μαύρη πιπεριά συλλέγεται σε άσηπτο στάδιο, ζεσταίνεται σε ζεστό νερό και στη συνέχεια ξηραίνεται κάτω από τον ήλιο προκαλώντας το δέρμα του να γίνει μαύρο και ρυτίδων | Η πράσινη πιπεριά συλλέγεται όταν είναι άοσμη, αλλά επεξεργάζεται (με διοξείδιο του θείου, κονσερβοποίηση ή ξήρανση με κατάψυξη) προκειμένου να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα |
Προέλευση | Ινδία 2 π.Χ. | Ινδία 2 π.Χ. |
Βασίλειο | Plantae | Plantae |
Οικογένεια | Piperaceae | Piperaceae |
Διωνυμικό όνομα | Piper nigrum | Piper nigrum |
Χρησιμοποιεί | Μαγειρική, ιατρική χρήση, νόμισμα | Μαγείρεμα |
Κουζίνα | Χρησιμοποιείται σε σχεδόν όλους τους τύπους κουζίνας | Γαλλικά, Ταϊλανδικά και Δυτικά Ευρωπαϊκά |
Οφέλη | Υψηλό σε κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σίδηρο και μαγνήσιο, βιταμίνη Κ, ίνες και χαλκό | Βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, μειώνει το αέριο, αυξάνει το υδροχλωρικό οξύ, βοηθά στη μείωση πολλών τύπων δυσφορίας στο στομάχι, καταπολεμά την ανάπτυξη βακτηριδίων και υψηλή σε σίδηρο, βιταμίνη Κ και αντιοξειδωτικά |
Προφυλάξεις | Υπερβολικές ποσότητες μαύρου πιπεριού μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερικό ερεθισμό και αιμορραγία από τις θέσεις του έλκους | Οι πράσινες πιπεριές είναι ευπαθείς και μπορούν να χαλάσουν γρήγορα. Η υπερβολική πράσινη πιπεριά μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικό ερεθισμό |
