Βασική διαφορά: Η πρωταρχική διαφορά μεταξύ Biryani και Pulao είναι ότι το pulao είναι ένα πιάτο ενός δοχείου στο οποίο όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί και μαγειρεύονται σε ένα κατσαρόλα, ενώ το biryani μαγειρεύεται με επίστρωση μερικώς βρασμένου ρυζιού με άλλα μαγειρεμένα συστατικά.
Και τα δύο είναι φτιαγμένα από ρύζι και είναι αρωματισμένα με μια ποικιλία μπαχαρικών, γεγονός που προσθέτει και τη σύγχυση τους. Ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο προετοιμάζονται τα δύο πιάτα είναι αυτό που διαφοροποιεί μεταξύ τους.
Πρώτον, το Biryani προέρχεται κυρίως από την ινδική υποκείμενη περιοχή μεταξύ του μουσουλμανικού πληθυσμού. Από τότε έχει συγκεντρώσει αρκετά καλή φήμη και αφοσιωμένη συνέχεια. Ο Pulao, από την άλλη πλευρά, έχει διάφορες προελεύσεις. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι πούλα και σχεδόν κάθε περιοχή έχει τη δική της διακύμανση. Το πούλα είναι πιο δημοφιλές στην Κεντρική Ασία, τη Μέση Ανατολή, τη Νότια Ασία και την Ανατολική Αφρική.
Ενώ και τα δύο πιάτα παρασκευάζονται πρωταρχικά με ρύζι, μπαχαρικά, κρέας και / ή λαχανικά, το biryani χρησιμοποιεί μια πολυεπίπεδη μέθοδο μαγειρέματος, ενώ το pulao είναι περισσότερο από ένα πιάτο. Για να μαγειρέψετε το πούλα, το προψυγμένο ρύζι μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα με κρέας και / ή λαχανικά της επιλογής, μπαχαρικά και με ζωμό επιλογής. Όλα αυτά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο, το οποίο στη συνέχεια καλύπτεται και αφήνεται να μαγειρεψει. Μόλις μαγειρευτούν όλα τα συστατικά, το πούλα είναι έτοιμο. Μπορεί να τρώγεται όπως ή με μερικές φορές συνοδεύεται με κρεμμύδι, λεμόνι και raita. Ωστόσο, συνήθως χρησιμοποιείται και ως συνοδεία σε άλλα πιάτα, όπως τα dals και τα gravies. Αυτό είναι το πρωταρχικό γιατί τα πούλια είναι απαλά καρυκεύματα και ως εκ τούτου μπορούν να συνδυαστούν με άλλες γεύσεις.
